うな丼

うな丼は、炭火で焼き上げたタレ照りの鰻を、白飯や酢飯の上にのせた一品で、日本料理の中でも特に珍重される料理のひとつである。鰻は開いて骨を取り除き、蒲焼という技法で調理される。焼きながら醤油ベースの甘いタレを何度も塗り重ね、層になったつやのある照りを作り上げる。鰻を専門に扱う「うなぎ屋」は江戸時代から営業しており、当時から蒸し暑い日本の夏と深く結びついてきた。 土用の丑の日にうなぎを食べると夏バテを防ぎ、体力を回復させるという言い伝えは十八世紀にまで遡る。地域によって調理法は異なり、東京では最後に焼く前に一度蒸してやわらかい食感に仕上げることが多いが、大阪では蒸さずに直接焼いて皮をパリッと仕上げる。どちらの方法でも、濃厚で香ばしい鰻と、余分なタレを吸い込むシンプルなご飯との対比が魅力とされている。