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🇮🇶 夕食 · イラク
マスグーフ
マスグーフはイラクの国民食であり、世界最古の調理法が今も継続されている魚料理のひとつです。チグリス川の鯉をこの方法で焼いたという記録は数千年前にさかのぼります。鯉を縦に開き、オリーブオイル、ターメリック、タマリンドペーストで味付けし、木の杭に垂直に立てて開いた薪火のそばで調理します。バグダッドのチグリス川沿いのレストランでは、今もこの方法で提供されています。 遅い、間接的な熱がこの調理法を特徴づけます。魚は火のそばで、ただし直接の炎の上には置かず、二から四時間調理されます。薪の煙、輻射熱、魚自身から溶け出した脂肪にさらされることで、通常のグリルでは再現できない独特の風味が生まれます。皮は少し焦げながら、身はしっとりと仕上がります。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- カープまたはスズキ1尾（約1.5kg）、内臓を取り除き洗う
- オリーブオイル大さじ4
- 塩小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- トマト2個、粗みじん切り
- レモン1個、スライス
- ニンニク4片、みじん切り
- 小玉ねぎ1個、粗みじん切り
- トマトペースト大さじ2
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- 薄焼きパン4枚 添え物として
- スライスした玉ねぎ・トマト・ピクルス 添え物として
作り方
- 1鋭い包丁で背骨に沿って深く切り込み、魚を開いて平らにする.
- 2身に4cm間隔で斜めに切り込みを入れる.
- 3オリーブオイル、ターメリック、クミン、塩、こしょうを混ぜ合わせ、身の全体と腹腔内部に塗り込む.
- 4常温で20分マリネする.
- 5その間に、トマト、玉ねぎ、ニンニク、レモンスライス、トマトペーストを混ぜてぬり用ソースを作る.
- 6魚を2本の長い串に刺して平らに固定する.
- 7熾き火（直火は避ける）の上で30〜40分焼く：最初の20分は身を下にして、身が白くなって骨から離れてきたら、続けて皮を下にして10〜15分、皮がパリッとするまで焼く.
- 85分ごとにソースをぬる.
- 9薄焼きパン、玉ねぎ、トマト、ピクルスとともにすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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