مسقوف

المسقوف هو الطبق الوطني للعراق وأحد أقدم وصفات الأسماك التي يُعدّ بصورة مستمرة في العالم، إذ تعود سجلات شوي سمك الشبوط من نهر دجلة على هذا النحو إلى آلاف السنين. يُشقّ السمك طولياً، ويُتبَّل بزيت الزيتون والكركم وعجينة التمر هندي، ثم يُطهى منتصباً على أوتاد خشبية حول نار حطب مفتوحة. لا تزال مطاعم ضفاف دجلة في بغداد تقدمه على هذه الطريقة. الحرارة البطيئة غير المباشرة تعرّف الطريقة. يُطهى السمك لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع، قريباً من النار دون أن يكون فوقها مباشرة — يمنحه التعرض لدخان الحطب والحرارة المشعة والدهون المذابة من السمك ذاته نكهة لا يمكن محاكاتها بالشواء التقليدي. تتفحم الجلد قليلاً بينما يبقى اللحم طرياً ونضراً.

الوقت الكلي1h 10m

الوقت الفعلي30m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

1 سمكة كاملة (شبوط أو قاروص)، حوالي 1.5 كغ، مُنظّفة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 حبتا طماطم، مقطعتان خشناً
1 ليمونة، مقطعة شرائح
4 فصوص ثوم، مفروم
1 بصلة صغيرة، مقطعة خشناً
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الذوق
4 أرغفة خبز رقيق للتقديم
بصل مقطع وطماطم ومخللات للتقديم

طريقة التحضير

1باستخدام سكين حادة، أجرِ شقاً عميقاً على طول العمود الفقري لفرد السمكة مسطحة.
2اعمل شرطات قطرية في اللحم كل 4 سنتيمترات.
3امزج زيت الزيتون والكركم والكمون والملح والفلفل وافرك الخليط في اللحم والتجويف.
4اتركها تتبّل 20 دقيقة.
5في هذه الأثناء، امزج الطماطم والبصل والثوم وشرائح الليمون ومعجون الطماطم لصنع صلصة الدهن.
6انظم السمكة على سيخين طويلين لتثبيتها.
7اشوها فوق الجمر المتّقد (ليس اللهب المباشر) من 30–40 دقيقة: اللحم نحو الأسفل لأول 20 دقيقة حتى يصبح أبيضاً ويتفصّل عن العظم، ثم الجلد نحو الأسفل لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح مقرمشاً.
8ادهن بالصلصة كل 5 دقائق.
9قدّمها فوراً مع الخبز الرقيق والبصل المقطع والطماطم والمخللات.