Masgouf
Masgouf este preparatul național al Irakului și una dintre cele mai vechi rețete de pește pregătite continuu din lume — înregistrările de crap din Tigru gătit în acest mod datează de mii de ani. Crapul este despicat longitudinal, condimentat cu ulei de măsline, turmeric și pastă de tamarind, apoi gătit vertical pe țăruși de lemn în jurul unui foc deschis de lemn. Restaurantele de pe malul Tigrului din Bagdad îl servesc și astăzi în acest mod. Căldura lentă, indirectă definește metoda. Peștele se gătește două până la patru ore, aproape de foc dar nu deasupra lui — expunerea la fumul de lemn, căldura radiată și grăsimea proprie a peștelui produce o aromă distinctivă care nu poate fi reprodusă prin grătarul standard. Pielea se carbonizează ușor, în timp ce carnea rămâne suculentă.
Bogat în vitamine
Proaspăt și sănătos
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 crap sau biban întreg (cca. 1,5 kg), curățat și eviscerat
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 2 roșii, tăiate grosier
- 1 lămâie, feliată
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 ceapă mică, tocată grosier
- 2 linguri pastă de roșii
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- 4 pâini plate pentru servire
- Ceapă feliată, roșii și murături pentru servire
Mod de preparare
- 1Cu un cuțit ascuțit, fă o tăietură adâncă de-a lungul șirei spinării pentru a desface peștele plat.
- 2Crestează carnea în diagonală la fiecare 4 cm.
- 3Amestecă uleiul de măsline, turmericul, chimenul, sarea și piperul; freacă amestecul pe toată carnea și în cavitate.
- 4Lasă să se marineze 20 de minute la temperatura camerei.
- 5Între timp, combină roșiile, ceapa, usturoiul, feliile de lămâie și pasta de roșii pentru sosul de ungere.
- 6Înfige două frigărui lungi în pește pentru a-l ține plat.
- 7Grătește deasupra cărbunilor încinși (nu flacără directă) 30–40 de minute: carnea în jos primele 20 de minute până devine albă și se desprinde de pe os, apoi pielea în jos 10–15 minute până devine crocantă.
- 8Unge cu sos din 5 în 5 minute.
- 9Servește imediat cu pâine plată, ceapă feliată, roșii și murături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
