Moule Marinière
Moules marinières provine din regiunile costiere ale nordului Franței, în special din Bretagne și Nord-Pas-de-Calais, unde midiile crescute pe grămezi de lemn în larg au fost secole la rând hrana de bază a pescarilor și a familiilor lor. Cuvântul 'marinière' se referă literal la stilul marinarilor — o metodă simplă, rapidă, fără ingrediente complicate. Felul rămâne unul dintre cele mai comandate preparate în bistrourile franceze, servit tradițional cu o farfurie goală alături în care se aruncă cochiliile și cu cartofi prăjiți subțiri, combinația 'moules-frites' fiind aproape sinonimă cu masa de zi cu zi franceză.
Midii proaspete, curățate cu grijă
Midiile se freacă bine și li se scot bărbile înainte de gătire, aruncând orice cochilie deschisă care nu se închide la atingere.
Vin alb sec, baza sosului
Un vin alb sec, uscat, fiert rapid cu șalote și pătrunjel, formează bulionul aromat în care se gătesc midiile.
Gătite doar câteva minute
Midiile se gătesc extrem de repede, câteva minute pe foc mare, acoperite, până se deschid complet.
Baghetă pentru sosul rămas
Bucăți de baghetă proaspătă se folosesc mereu pentru a înmuia și savura fiecare strop din sosul rămas pe fundul vasului.
Ingrediente 4 porții
- 1.5kg midii proaspete
- 2 șalote, tocate fin
- 3 căței de usturoi, tocați
- 250ml vin alb sec
- 50g unt
- Un mănunchi de pătrunjel, tocat
- 1 foaie de dafin
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 baghetă proaspătă, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se freacă midiile sub apă rece și se scot bărbile, aruncând orice cochilie deschisă care nu se închide când e atinsă.
- 2Se topește untul într-o oală mare și se călesc șalotele și usturoiul până se înmoaie, fără să se rumenească.
- 3Se adaugă vinul alb și foaia de dafin, lăsând să fiarbă rapid câteva minute pentru a evapora alcoolul.
- 4Se adaugă midiile în oală și se acoperă bine cu un capac.
- 5Se gătesc la foc mare, scuturând oala din când în când, timp de aproximativ patru-cinci minute, până toate midiile se deschid.
- 6Se aruncă orice midie care rămâne închisă.
- 7Se presară pătrunjelul tocat și piperul deasupra, servind imediat, fierbinte, alături de baghetă proaspătă pentru sos.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
