Moules Marinières
Le moules marinières provengono dalle regioni costiere della Francia settentrionale, in particolare Bretagna e Nord-Pas-de-Calais, dove le cozze allevate su pali di legno in mare furono per secoli l'alimento base dei pescatori e delle loro famiglie. La parola 'marinière' si riferisce letteralmente allo stile dei marinai — un metodo semplice e rapido, senza ingredienti complicati. Il piatto resta uno dei più ordinati nei bistrot francesi, servito tradizionalmente con un piatto vuoto accanto per i gusci e patatine fritte sottili, con la combinazione 'moules-frites' quasi sinonimo del pasto quotidiano francese.
Cozze fresche, pulite con cura
Le cozze vengono spazzolate bene e private del bisso prima della cottura, scartando qualsiasi guscio aperto che non si chiude al tatto.
Vino bianco secco, la base del sugo
Un vino bianco secco, fatto sobbollire rapidamente con scalogno e prezzemolo, forma il brodo profumato in cui cuociono le cozze.
Cotte in pochi minuti
Le cozze cuociono estremamente in fretta, pochi minuti a fuoco alto, coperte, finché non si aprono completamente.
Baguette per il brodo rimasto
Pezzi di baguette fresca vengono sempre usati per inzuppare e assaporare ogni goccia del brodo rimasto sul fondo della pentola.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,5kg di cozze fresche
- 2 scalogni, tritati finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 250ml di vino bianco secco
- 50g di burro
- Un mazzetto di prezzemolo, tritato
- 1 foglia di alloro
- Pepe nero macinato fresco
- 1 baguette fresca, per servire
Come preparare
- 1Spazzola le cozze sotto acqua fredda e togli il bisso, scartando qualsiasi guscio aperto che non si chiude al tatto.
- 2Sciogli il burro in una pentola grande e fai soffriggere gli scalogni e l'aglio finché non si ammorbidiscono, senza rosolare.
- 3Aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro, lasciando bollire rapidamente per qualche minuto per far evaporare l'alcol.
- 4Aggiungi le cozze nella pentola e copri bene con un coperchio.
- 5Cuoci a fuoco alto, scuotendo la pentola di tanto in tanto, per circa quattro-cinque minuti, finché tutte le cozze non si aprono.
- 6Scarta qualsiasi cozza che rimane chiusa.
- 7Cospargi di prezzemolo tritato e pepe sopra, servendo subito, caldo, con baguette fresca per il brodo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
