Moules Marinières
El moules marinières procede de las regiones costeras del norte de Francia, especialmente Bretaña y Nord-Pas-de-Calais, donde los mejillones criados en estacas de madera en el mar fueron durante siglos el alimento básico de los pescadores y sus familias. La palabra 'marinière' se refiere literalmente al estilo de los marineros: un método simple y rápido, sin ingredientes complicados. El plato sigue siendo uno de los más pedidos en los bistrós franceses, servido tradicionalmente con un plato vacío al lado para desechar las conchas y con patatas fritas finas, siendo la combinación 'moules-frites' casi sinónimo de la comida cotidiana francesa.
Mejillones frescos, limpiados cuidadosamente
Los mejillones se frotan bien y se les quitan las barbas antes de cocinar, descartando cualquier concha abierta que no se cierre al tocarla.
Vino blanco seco, la base de la salsa
Un vino blanco seco, hervido rápidamente con chalotas y perejil, forma el caldo aromático en el que se cocinan los mejillones.
Cocinados en solo minutos
Los mejillones se cocinan extremadamente rápido, unos minutos a fuego alto, tapados, hasta que se abren por completo.
Baguette para el caldo restante
Trozos de baguette fresca siempre se usan para mojar y saborear cada gota del caldo que queda en el fondo de la olla.
Ingredientes 4 raciones
- 1.5kg de mejillones frescos
- 2 chalotas, picadas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 250ml de vino blanco seco
- 50g de mantequilla
- Un manojo de perejil, picado
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra recién molida
- 1 baguette fresca, para servir
Cómo prepararlo
- 1Frota los mejillones bajo agua fría y quítales las barbas, descartando cualquier concha abierta que no se cierre al tocarla.
- 2Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe las chalotas y el ajo hasta que se ablanden, sin dorarse.
- 3Añade el vino blanco y la hoja de laurel, dejando hervir rápidamente unos minutos para que se evapore el alcohol.
- 4Añade los mejillones a la olla y tapa bien con una tapa.
- 5Cocina a fuego alto, agitando la olla de vez en cuando, durante unos cuatro a cinco minutos, hasta que todos los mejillones se abran.
- 6Descarta cualquier mejillón que permanezca cerrado.
- 7Espolvorea el perejil picado y la pimienta encima, sirviendo de inmediato, caliente, con baguette fresca para el caldo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
