Мидии в белом вине
Мидии по-мореходски происходят из прибрежных регионов северной Франции, особенно Бретани и региона Нор-Па-де-Кале, где мидии, выращенные на деревянных сваях в море, веками были основной пищей рыбаков и их семей. Слово «marinière» буквально означает «в стиле моряков» — простой, быстрый метод без сложных ингредиентов. Блюдо остаётся одним из самых заказываемых во французских бистро, традиционно подаётся с пустой тарелкой рядом для раковин и тонким жареным картофелем, а сочетание «moules-frites» практически стало синонимом повседневной французской трапезы.
Свежие мидии, тщательно очищенные
Мидии хорошо чистят щёткой и удаляют бороду перед готовкой, выбрасывая любую открытую раковину, не закрывающуюся при постукивании.
Сухое белое вино — основа соуса
Сухое белое вино, быстро уваренное с луком-шалотом и петрушкой, образует ароматный бульон, в котором готовятся мидии.
Готовятся всего за несколько минут
Мидии готовятся чрезвычайно быстро, несколько минут на сильном огне под крышкой, пока полностью не раскроются.
Багет для оставшегося бульона
Кусочки свежего багета всегда используют, чтобы обмакивать и наслаждаться каждой каплей бульона, оставшегося на дне кастрюли.
Ингредиенты 4 порции
- 1,5кг свежих мидий
- 2 луковицы-шалот, мелко нарезанных
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 250мл сухого белого вина
- 50г сливочного масла
- Пучок петрушки, рубленой
- 1 лавровый лист
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 свежий багет, для подачи
Как приготовить
- 1Промойте мидии под холодной водой и удалите бороду, выбрасывая любую открытую раковину, не закрывающуюся при постукивании.
- 2Растопите масло в большой кастрюле и обжаривайте лук-шалот с чесноком до мягкости, не подрумянивая.
- 3Добавьте белое вино и лавровый лист, дав быстро покипеть несколько минут, чтобы испарился алкоголь.
- 4Добавьте мидии в кастрюлю и плотно накройте крышкой.
- 5Готовьте на сильном огне, периодически встряхивая кастрюлю, около четырёх-пяти минут, пока все мидии не раскроются.
- 6Выбросьте любую мидию, оставшуюся закрытой.
- 7Посыпьте рубленой петрушкой и перцем сверху, подавая сразу, горячим, со свежим багетом для бульона.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
