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新鮮なムール貝を丁寧に洗う
調理前にムール貝をよく洗いひげを取り、触っても閉じない開いた殻は捨てる。
辛口白ワインがソースの土台
エシャロットとパセリと一緒に手早く煮た辛口白ワインが、ムール貝を調理する香り豊かなスープを作る。
わずか数分で調理
ムール貝は蓋をして強火で数分、完全に開くまで極めて素早く調理される。
残ったスープにバゲットを
新鮮なバゲットの切れ端は、鍋底に残ったスープの一滴まで浸して味わうのに常に使われる。
材料 4人前
- 新鮮なムール貝1.5kg
- エシャロット2個（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- 辛口白ワイン250ml
- バター50g
- パセリ一束（刻む）
- ローリエ1枚
- 挽きたて黒こしょう
- 新鮮なバゲット1本（添える用）
作り方
- 1ムール貝を冷水で洗いひげを取り、触っても閉じない開いた殻は捨てる.
- 2大きな鍋でバターを溶かし、エシャロットとにんにくを焦がさずに柔らかくなるまで炒める.
- 3白ワインとローリエを加え、アルコールを飛ばすため数分間素早く煮立たせる.
- 4ムール貝を鍋に加え、蓋をしっかり閉める.
- 5強火で時々鍋を揺すりながら約4～5分、すべてのムール貝が開くまで調理する.
- 6閉じたままのムール貝は捨てる.
- 7刻んだパセリとこしょうを上に振りかけ、熱いうちにすぐに、スープ用の新鮮なバゲットと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 10 g
脂質 18 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 クラスティなバゲット
🍷 フランス赤ワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）
🧀 熟成チーズの盛り合わせ
🌿 フレッシュハーブ
