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🇫🇷 메인 요리 · 프랑스
물 마리니에르
물 마리니에르는 프랑스 북부 연안 지역, 특히 브르타뉴와 노르파드칼레에서 유래했으며, 그곳에서 바다의 나무 말뚝에서 기른 홍합은 수 세기 동안 어부들과 그 가족들의 주식이었다. '마리니에르'라는 단어는 문자 그대로 선원들의 방식을 뜻하며 — 복잡한 재료 없이 간단하고 빠른 조리법이다. 이 요리는 여전히 프랑스 비스트로에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나로, 전통적으로 껍데기를 버릴 빈 접시와 얇은 감자튀김을 곁들여 제공되며, '물 프리트' 조합은 거의 프랑스 일상식의 대명사가 되었다.
신선한 홍합, 정성껏 손질
조리 전 홍합을 잘 문질러 씻고 족사를 제거하며, 두드려도 닫히지 않는 열린 껍데기는 버린다.
드라이 화이트와인이 소스의 기본
샬롯과 파슬리와 함께 빠르게 끓인 드라이 화이트와인이 홍합을 익히는 향긋한 육수를 만든다.
단 몇 분 만에 익힌다
홍합은 뚜껑을 덮고 센 불에서 완전히 벌어질 때까지 단 몇 분 만에 매우 빠르게 익는다.
남은 국물을 위한 바게트
냄비 바닥에 남은 국물 한 방울까지 찍어 맛보기 위해 항상 신선한 바게트 조각을 사용한다.
재료 4인분
- 신선한 홍합 1.5kg
- 샬롯 2개, 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 드라이 화이트와인 250ml
- 버터 50g
- 파슬리 한 다발, 다진 것
- 월계수잎 1장
- 갓 갈은 흑후추
- 신선한 바게트 1개, 곁들임용
만드는 법
- 1홍합을 찬물에 문질러 씻고 족사를 제거하며, 두드려도 닫히지 않는 열린 껍데기는 버린다.
- 2큰 냄비에 버터를 녹이고 샬롯과 마늘을 갈색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3화이트와인과 월계수잎을 넣고 알코올을 날리기 위해 몇 분간 빠르게 끓인다.
- 4홍합을 냄비에 넣고 뚜껑을 단단히 덮는다.
- 5센 불에서 가끔 냄비를 흔들며 모든 홍합이 열릴 때까지 약 4~5분간 익힌다.
- 6닫힌 채 남아 있는 홍합은 버린다.
- 7위에 다진 파슬리와 후추를 뿌려 뜨거울 때 바로 신선한 바게트와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 26 g
탄수화물 10 g
지방 18 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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