프랑스 레시피
프랑스 요리는 느린 기술로 움직인다 — 버터, 와인, 인내. 프로방스의 라타투이든 부르고뉴의 브레이즈든, 레시피는 그 땅의 기억을 품고 요리사의 시간을 믿는다.
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키슈 로렌
훈제 라르동, 크림, 달걀로 만든 클래식 프랑스 타르트, 브런치에 완벽.
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라타투이
올리브 오일과 허브로 만든 프로방스풍 채소 스튜.
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프렌치 어니언 수프
프렌치 어니언 수프는 18세기 파리의 노동자 선술집에서 유래했습니다.
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치킨 프리카세
프리카세(프랑스어 fricasser에서 유래, 조각으로 요리하다는 의미)는 닭고기를 위한 클래식 프랑스 기법입니다.
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카술레
카술레——이름은 조리에 사용되는 카솔이라는 토기에서 유래——는 랑그도크 시골 요리의 상징입니다.
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뵈프 부르기뇽
뵈프 부르기뇽은 프랑스 부르고뉴 지역의 미식 보석으로, 레드 와인에서 오랜 시간 끓여 소고기를 액체 벨벳으로 변화시키는 요리입니다.
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부야베스
마르세유 부야베스 — 지중해 잡어들로 우려낸 호박색 육수에 단단한 생선을 데쳐낸다; 두 단계로 서빙: 먼저 바게트 위에 루이유와 함께 육수, 이어서 별도의 접시에 생선.
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크로크 무슈
고전 파리식 크로크 무슈 — 팽 드 미에 장봉 드 파리와 그뤼에르를 올리고 베샤멜로 덮어, 브로일러 아래에서 소스가 갈색 크러스트가 되고 아래 녹은 치즈가 끓을 때까지 마무리한다.
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크레프
프랑스식 단 크레프 — 밀가루·달걀·우유의 얇은 반죽에 갈색 버터(beurre noisette)를 더해 최소 30분 휴지, 뜨거운 팬에 돌려서 부치고, 설탕과 레몬으로 마무리.
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타르트 타탱
고전 솔로뉴식 타르트 타탱 — 단단한 사과를 팬에서 직접 버터와 흰 설탕에 캐러멜화하고, 퍼프 페이스트리로 덮어 굽고, 접시에 뒤집어, 크렘 프레슈와 함께 따뜻하게 낸다.