Rezepte aus Frankreich
Die französische Küche lebt von langsamer Technik — Butter, Wein, Geduld. Ob provenzalische Ratatouille oder Burgunder Schmorbraten — jede Rezeptur trägt ihre Region in den Knochen und vertraut dem Koch die Zeit an.
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Quiche Lorraine
Klassischer französischer Kuchen mit geräucherten Lardons, Sahne und Eiern — ideal fürs Brunch.
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Ratatouille
Provenzalisches Gemüsegericht mit Olivenöl und aromatischen Kräutern.
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Französische Zwiebelsuppe
Französische Zwiebelsuppe geht auf die Arbeiterschenken des Paris des 18.
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Hähnchenfrikassee
Frikassee (vom französischen Verb fricasser, in Stücken garen) ist eine klassische französische Technik für Hühnchen: Stücke werden in Butter sanft angebräunt…
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Cassoulet
Cassoulet — benannt nach der Cassole, dem Tongefäß, in dem es gegart wird — ist das Wahrzeichen der rustikalen Küche des Languedoc: ein langsam geschmortes…
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Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist das gastronomische Juwel der Burgundregion in Frankreich, ein Gericht, das Rindfleisch durch stundenlange Schmoren in Rotwein in…
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Bouillabaisse
Marseillaise Bouillabaisse — eine bernsteinfarbene Brühe, aus kleinen mediterranen Felsenfischen ausgepresst, in der die festen Speisefische pochiert werden; serviert in zwei Gängen: zuerst die Brühe über Baguette mit Rouille, dann der Fisch separat.
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Croque Monsieur
Klassischer Pariser Croque monsieur — Pain de mie mit Jambon de Paris und Gruyère, mit Béchamel überzogen und unter dem Grill gebräunt, bis die Sauce zur Kruste wird und der geschmolzene Käse darunter sprudelt.
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Crêpes
Französische süße Crêpes — dünner Teig aus Weizenmehl, Eiern und Milch mit Beurre noisette, mindestens 30 Minuten geruht, in heißer Pfanne geschwenkt, mit Zucker und Zitrone serviert.
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Tarte Tatin
Klassische Tarte Tatin aus der Sologne — feste Äpfel werden direkt in der Pfanne mit Butter und weißem Zucker karamellisiert, mit Blätterteig bedeckt, gebacken und auf einen Teller gestürzt, warm mit Crème fraîche serviert.