Wolfsbarsch provençal

Zubereitung

1. 1Beginne mit dem Fisch: Wenn du Filets mit Haut verwendest, nimm sie dreißig Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie temperieren, und tupfe jedes Stück mit Küchenpapier knochentrocken — kalter, nasser Fisch gart ungleichmäßig und bräunt nicht.
2. 2Leicht von beiden Seiten salzen und beiseitestellen.
3. 3Heize den Ofen auf 200°C vor.
4. 4In einer breiten, geölten Form lege halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben, ganze Niçoise-Oliven, abgespülte Kapern, ein paar dünn geschnittene Knoblauchzehen, Thymianzweige und einen einzelnen Rosmarinzweig aus.
5. 5Reichlich mit Olivenöl beträufeln, ein Glas trockenen Weißwein angießen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. 6Zehn Minuten in den Ofen schieben — die Tomaten sollen aufplatzen und ihren Saft freigeben, der Wein reduziert sich um die Hälfte und der Knoblauch verliert seine Schärfe; so entsteht das aromatische Bett, das den Fisch aufnimmt.
7. 7Form herausziehen, die Filets mit der Haut nach oben zwischen die Tomaten legen und etwas vom Bratensaft darüberlöffeln.
8. 8Acht bis zehn Minuten zurück in den Ofen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und an der Gabelspitze blättert und die Haut ein paar goldene Flecken bekommt.
9. 9Prüfe die Mitte mit einer Messerspitze: Wenn sie ohne Widerstand hineingleitet, ist es gar.
10. 10Zwei Minuten ruhen lassen, mit der Hand gezupfte Basilikumblätter darüberstreuen und das Gericht mit knusprigem Brot auf den Tisch tragen, um die provenzalische Sauce aufzutunken — ohne das Brot bleibt die Hälfte der Mahlzeit in der Form.