قاروص بروفنسالي

طريقة التحضير

1. 1ابدئي بالسمك: إن استخدمتِ شرائح بالجلد، أخرجيها من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقة لتعتدل حرارتها، وجفّفي كل قطعة بمنشفة ورقية تماماً — السمك البارد الرطب يطهى بشكل غير متساوٍ ولا يتحمّر.
2. 2ملّحي قليلاً على الوجهين واتركيها جانباً.
3. 3سخّني الفرن إلى 200°م.
4. 4في طبق عريض مدهون بزيت الزيتون، رصّي الطماطم الكرزية المقطّعة نصفين مع الوجه المقطّع للأعلى، حبات زيتون نيس السوداء كاملة، كبر مغسولاً، بضع فصوص ثوم بشرائح رفيعة، أغصان زعتر وغصن إكليل جبل.
5. 5اسكبي مزيداً من زيت الزيتون بسخاء، وكأس نبيذ أبيض جاف، وتبّلي بالملح والفلفل المطحون طازجاً.
6. 6أدخلي الطبق إلى الفرن عشر دقائق — يجب أن تنفجر الطماطم وتطلق عصارتها، ويتقلّص النبيذ إلى النصف، ويفقد الثوم حدّته؛ هكذا يُبنى الفراش العطري الذي يستقبل السمك.
7. 7اسحبي الطبق، ضعي الشرائح والجلد إلى الأعلى بين الطماطم واسكبي شيئاً من عصارة الطبق فوقها.
8. 8أعيديها إلى الفرن ثماني إلى عشر دقائق، حتى يصبح اللحم معتماً وينفصل عند طرف الشوكة، وتأخذ القشرة لمسات ذهبية.
9. 9اختبري المنتصف بطرف سكين: إن دخل دون مقاومة، نضج.
10. 10اتركي السمك يستريح دقيقتين، انثري ورق ريحان ممزّق باليد فوقه، وقدّمي الطبق إلى المائدة مع خبز مقرمش لتمسحي به الصلصة البروفنسالية — من دونه، يبقى نصف الطعام في الطبق.