Robalo à provençal

Como preparar

1. 1Começa pelo peixe: se usares filetes com pele, tira-os do frigorífico trinta minutos antes para temperarem, e seca cada peça com papel de cozinha — um peixe frio e húmido coze de forma desigual e não doura.
2. 2Salga ligeiramente dos dois lados e reserva.
3. 3Aquece o forno a 200°C.
4. 4Numa travessa larga untada com azeite, dispõe tomates cherry partidos ao meio com o lado cortado para cima, azeitonas pretas Niçoise inteiras, alcaparras enxaguadas, uns dentes de alho às lâminas finas, ramos de tomilho e um ramo de alecrim.
5. 5Rega com mais azeite, verte um copo de vinho branco seco, tempera com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
6. 6Leva ao forno dez minutos — os tomates devem rebentar e libertar os seus sucos, o vinho reduz a metade e o alho perde a aspereza; é assim que se constrói a cama aromática que receberá o peixe.
7. 7Retira a travessa, coloca os filetes com a pele para cima entre os tomates e rega-os com um pouco do suco do tabuleiro.
8. 8Devolve ao forno oito a dez minutos, até a carne ficar opaca e se desfazer à ponta do garfo, e a pele ganhar uns toques dourados.
9. 9Verifica o centro com a ponta de uma faca: se entrar sem resistência, está pronto.
10. 10Deixa repousar dois minutos, espalha folhas de manjericão rasgadas à mão e leva a travessa à mesa com pão estaladiço para limpar o molho provençal — sem ele, metade da refeição fica no tabuleiro.