Ratatouille
A ratatouille é a essência da cozinha provençal de verão, nascida nos mercados e cozinhas de Nice e do Var, onde os agricultores tinham abundância de berinjelas, abobrinhas, pimentões e tomates amadurecendo ao mesmo tempo no calor de agosto. A técnica fundamental é a paciência: cada legume é refogado separadamente até ficar levemente dourado antes de ser combinado, o que preserva as texturas individuais e evita que o conjunto se transforme em um purê uniforme. Preparada um dia antes e deixada esfriar completamente, a ratatouille fica notavelmente melhor — o azeite de oliva é reabsorvido, as ervas de Provença se aprofundam, e os sabores separados se fundem em algo muito maior do que sua soma.
Verão provençal
Nascido nos mercados de Nice e do Var
Refogar em separado
Cada legume à vez — cozinham em ritmos diferentes e cada um precisa da sua própria caramelização
Melhor no dia seguinte
O azeite reabsorve, as ervas aprofundam-se
O azeite é a base
Não poupar — torna-se o molho que transporta as ervas e a doçura dos legumes
Ingredientes 4 porções
- 1 berinjela média (cerca de 300g), em cubos de 2cm
- 2 abobrinhas médias (cerca de 400g), em rodelas de 2cm
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
- 1 pimentão amarelo, sem sementes e picado
- 4 tomates italianos maduros (cerca de 400g), picados grosseiramente
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de ervas de Provence secas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como preparar
- 1Salgue levemente os cubos de berinjela e deixe repousar 15 minutos para tirar o amargor, depois seque com papel absorvente.
- 2Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
- 3Refogue a berinjela até dourar levemente, cerca de 5 minutos; retire e reserve.
- 4Refogue a abobrinha por 3 minutos e os pimentões por 4 minutos; reserve cada um.
- 5Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e cozinhe a cebola até ficar translúcida, 5 minutos.
- 6Junte o alho e cozinhe 1 minuto.
- 7Adicione os tomates e as ervas; cozinhe 10 minutos até os tomates desmantelarem.
- 8Junte todos os legumes, misture com cuidado, tempere e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 15–20 minutos.
- 9Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
