Рататуй
Рататуй — это квинтэссенция провансальской летней кухни, родившейся на рынках и в кухнях Ниццы и Вар, где у фермеров было изобилие баклажанов, кабачков, перцев и помидоров, созревающих одновременно в августовский зной. Ключевая техника — терпение: каждый овощ обжаривается отдельно до лёгкой золотистости, и лишь затем все соединяются — это сохраняет индивидуальные текстуры и не позволяет блюду превратиться в однородное пюре. Приготовленный за день до подачи и полностью остывший, рататуй становится значительно вкуснее — оливковое масло впитывается заново, прованские травы раскрываются глубже, а отдельные вкусы сливаются во что-то гораздо большее, чем их сумма.
Прованское лето
Рождён на рынках Ниццы и Вара
Жарить по отдельности
Каждый овощ по очереди — они готовятся с разной скоростью и каждому нужна своя карамелизация
Лучше на следующий день
Масло впитывается обратно, травы углубляются
Масло — основа всего
Не экономьте — оно становится соусом, несущим травы и сладость овощей
Ингредиенты 4 порции
- 1 средний баклажан (около 300г), нарезанный кубиками 2см
- 2 средних кабачка (около 400г), нарезанных кружками 2см
- 1 красный болгарский перец, очищенный и нарезанный
- 1 жёлтый болгарский перец, очищенный и нарезанный
- 4 спелых сливовых помидора (около 400г), грубо нарезанных
- 1 большая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 1 ч. л. сушёных прованских трав
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Слегка посолите кубики баклажана и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь, затем обсушите.
- 2Разогрейте 1 ст.
- 3масла на широкой сковороде на среднем огне.
- 4Обжарьте баклажан до лёгкой золотистости, около 5 минут; выньте и отложите.
- 5Так же обжарьте кабачки (3 минуты), затем перцы (4 минуты).
- 6В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и пассеруйте лук 5 минут до прозрачности.
- 7Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
- 8Добавьте помидоры и травы; тушите 10 минут, пока помидоры не разойдутся.
- 9Верните все овощи, аккуратно перемешайте, приправьте и тушите без крышки 15–20 минут.
- 10Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
