Бриам

Бриам относится к семейству блюд, известных как ладера, что означает приготовленные в масле, которые составляют основу традиционной греческой домашней кухни и отражают долгие периоды православного поста, когда избегали мяса. Приготовленное из овощей, обильных в конце лета, блюдо традиционно выкладывается слоями из картофеля, цукини, баклажанов и помидоров, позволяя каждому овощу выделять собственный сок во время медленного томления в щедром слое оливкового масла. Это блюдо, рождённое из бережливости и сезонности, задумано для использования позднелетнего излишка огорода, а не какого-то одного ценного ингредиента. У каждого региона Греции и даже у каждой семьи есть своя версия бриама, с разным соотношением овощей или добавлением перца и бамии в зависимости от того, что есть под рукой, но медленное запекание в духовке под покровом оливкового масла остаётся неизменным. Подаваемый тёплым или при комнатной температуре, бриам часто едят сам по себе с хрустящим хлебом и раскрошенной фетой, хотя он также встречается как гарнир к жареному мясу или рыбе. Его глубокий, карамелизированный вкус, как считается, становится ещё лучше на второй день, когда овощи успевают полностью впитать масло и травы.