Сувлаки
Сувлаки — мясо на шампуре, жаренное на углях — это основа уличной кухни Афин, уходящая корнями в Древнюю Грецию, где соувла (вертел) было таким же неотъемлемым инструментом готовки, как и сам очаг. В современных Афинах его продают в каждой псаротаверне и ночном гриль-шопе: свинину маринуют на ночь в лимоне, оливковом масле и сушёном орегано, который дико растёт на холмах Аттики. Завёрнутое в мягкую питу с холодными дзадзики и сырым красным луком, это и есть вкус греческой летней ночи.
Афинская классика
Уличные грили подают сувлаки в Афинах с античных времён
Нужен уголь
Дым от раскалённых углей — главный вкусовой акцент
Ночной маринад
Лимонная кислота и греческий орегано размягчают мясо за ночь
Ритуал с питой
Всегда заворачивается в мягкую лепёшку с дзадзики и красным луком
Ингредиенты 4 порции
- 700г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- Сок 1 лимона
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 ч. л. сушёного греческого орегано
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- Соль и свежемолотый чёрный перец
- Деревянные или металлические шпажки
Как приготовить
- 1Смешайте оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, орегано и тимьян в миске.
- 2Добавьте кубики свинины, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
- 3Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут.
- 4Нанизайте по 5-6 кубиков на шпажку, оставляя небольшие промежутки.
- 5Жарьте на сильном огне (идеально — на углях) 8-10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до появления румяной корочки и прозрачного сока.
- 6Подавайте сразу в тёплой пите с дзадзики, помидорами и красным луком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
