Souvlaki
Le souvlaki — viande en brochette grillée sur charbon — est la pierre angulaire de la street food athénienne, dont les origines remontent à la Grèce antique où la souvla (la broche) était aussi centrale dans la cuisine que le foyer lui-même. Dans l'Athènes moderne, il se vend dans chaque psarotaverna et dans les échoppes de grillades nocturnes, le porc mariné toute la nuit dans du citron, de l'huile d'olive et l'origan séché qui pousse à l'état sauvage sur les collines de l'Attique. Enroulé dans un doux pita avec du tzatziki frais et de l'oignon rouge cru, c'est le goût définitif d'une nuit d'été grecque.
Classique athénien
Les grils de rue servent du souvlaki à Athènes depuis l'Antiquité
Charbon indispensable
La fumée des braises est la saveur signature
Marinade nocturne
L'acide du citron et l'origan grec attendrissent le porc pendant la nuit
Rituel du pita
Toujours enroulé dans un pain moelleux avec tzatziki et oignon rouge cru
Ingrédients 4 portions
- 700g d'épaule de porc, coupée en cubes de 3 cm
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus d'1 citron
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à café d'origan grec séché
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Brochettes en bois ou en métal
Comment préparer
- 1Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, l'origan et le thym dans un bol.
- 2Ajoutez les cubes de porc, enrobez bien, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
- 3Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau.
- 4Piquez 5-6 cubes par brochette en laissant de petits espaces.
- 5Grillez à feu vif (de préférence au charbon de bois) 8-10 minutes au total, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien grillé et que le jus soit clair.
- 6Servez immédiatement dans une pita chaude avec du tzatziki, des tomates et de l'oignon rouge.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
