Avgolemono

Comment préparer

1. 1Placez le poulet dans une cocotte épaisse avec les carottes, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier, les tiges de persil et les grains de poivre, couvrez avec 2,5 L d'eau froide et portez à un frémissement doux.
2. 2Écumez la mousse et laissez cuire à découvert environ 90 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
3. 3Retirez le poulet, filtrez le bouillon dans une cocotte propre et jetez les légumes.
4. 4Détachez la viande des os, déchirez-la en bouchées, remettez-la dans le bouillon, ramenez à frémissement et ajoutez le riz ; faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à tendre.
5. 5Fouettez les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles, puis incorporez le jus de citron.
6. 6Tempérez-les : versez lentement une louche de bouillon chaud en fouettant sans cesse, puis une autre, jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher.
7. 7Hors du feu, versez le mélange tempéré dans la cocotte en filet constant, en remuant sans interruption — la soupe ne doit plus bouillir, sinon les œufs vont coaguler.
8. 8Rectifiez le sel et le poivre blanc et servez aussitôt, fini d'aneth ou de persil.