Avgolemono

Name: Avgolemono
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de poulet entier (ou 1 kg de cuisses de poulet avec os); 2 carottes, 1 oignon, 2 branches de céleri (pour le bouillon); 1 feuille de laurier, une poignée de tiges de persil, 8 grains de poivre noir; 150 g de riz long grain (ou des orzos si vous préférez); 3 gros œufs, à température ambiante; Le jus de 2 citrons (environ 80 ml); Sel et poivre blanc; Aneth ou persil frais pour la finition

Soupe grecque soyeuse de poulet au riz et œufs tempérés au citron — jamais tranchée, toujours brillante.

Temps total2h

Temps actif30m

Portions6

DifficultéFacile

Coût$

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❤️

Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 6 portions

1,5 kg de poulet entier (ou 1 kg de cuisses de poulet avec os)
2 carottes, 1 oignon, 2 branches de céleri (pour le bouillon)
1 feuille de laurier, une poignée de tiges de persil, 8 grains de poivre noir
150 g de riz long grain (ou des orzos si vous préférez)
3 gros œufs, à température ambiante
Le jus de 2 citrons (environ 80 ml)
Sel et poivre blanc
Aneth ou persil frais pour la finition

Comment préparer

1Placez le poulet dans une cocotte épaisse avec les carottes, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier, les tiges de persil et les grains de poivre, couvrez avec 2,5 L d'eau froide et portez à un frémissement doux.
2Écumez la mousse et laissez cuire à découvert environ 90 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
3Retirez le poulet, filtrez le bouillon dans une cocotte propre et jetez les légumes.
4Détachez la viande des os, déchirez-la en bouchées, remettez-la dans le bouillon, ramenez à frémissement et ajoutez le riz ; faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à tendre.
5Fouettez les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles, puis incorporez le jus de citron.
6Tempérez-les : versez lentement une louche de bouillon chaud en fouettant sans cesse, puis une autre, jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher.
7Hors du feu, versez le mélange tempéré dans la cocotte en filet constant, en remuant sans interruption — la soupe ne doit plus bouillir, sinon les œufs vont coaguler.
8Rectifiez le sel et le poivre blanc et servez aussitôt, fini d'aneth ou de persil.