Mohinga
Le mohinga est largement considéré comme le plat national du Myanmar, une soupe de nouilles au poisson vendue depuis des étals de rue à l'aube jusque dans les restaurants élégants de Yangon. Bien que traditionnellement un plat de petit-déjeuner, mangé avant de partir travailler aux champs, il se consomme aujourd'hui à toute heure. Chaque région a sa propre version : ceux de la côte préfèrent une soupe plus fine épaissie aux pois chiches, tandis que les zones intérieures utilisent souvent la tige fibreuse du bananier pour donner du corps au bouillon. Le nombre de garnitures disponibles à un étal de rue est souvent considéré comme un signe du talent du cuisinier.
Considéré comme le plat national
Le mohinga est souvent appelé le plat national du Myanmar, dégusté au petit-déjeuner dans tout le pays.
Fins vermicelles de riz
De délicates nouilles de riz baignent dans un bouillon épais à base de poisson, s'imprégnant de son arôme épicé.
Épaissi à la farine de pois chiche ou à la tige de bananier
Le bouillon tire son corps soit de la farine de pois chiche, soit de la tige de bananier hachée, selon la région.
Garnitures généreuses
Œufs durs, beignets croustillants et citron vert frais font de chaque bol une expérience personnalisée.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de poisson gras comme le poisson-chat, nettoyé
- 300 g de vermicelles de riz, trempés
- 100 g de farine de pois chiche
- 3 tiges de citronnelle, écrasées
- 4 oignons, hachés
- 5 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte de crevettes
- 4 œufs durs, coupés en deux
- Beignets croustillants et citron vert, pour servir
Comment préparer
- 1Faites mijoter le poisson entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il se détache facilement de l'arête, puis retirez-le, filtrez et réservez le bouillon, et effeuillez la chair en retirant soigneusement toutes les arêtes.
- 2Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- 3Ajoutez la pâte de crevettes et la citronnelle écrasée, en remuant une minute pour libérer les arômes.
- 4Versez le bouillon de poisson filtré sur les légumes revenus et portez à ébullition.
- 5Mélangez la farine de pois chiche avec un peu d'eau froide pour former une pâte sans grumeaux, puis versez-la progressivement dans la soupe, en remuant constamment jusqu'à léger épaississement.
- 6Remettez le poisson effeuillé dans la casserole et laissez la soupe mijoter doucement encore 15 minutes.
- 7Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les.
- 8Disposez les nouilles dans des bols, versez la soupe chaude dessus et servez avec des moitiés d'œufs durs, des beignets croustillants et des quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
