Mohinga
Il mohinga è ampiamente considerato il piatto nazionale del Myanmar, una zuppa di pesce e spaghetti venduta dai carretti di strada all'alba fino ai ristoranti eleganti di Yangon. Sebbene tradizionalmente fosse un piatto da colazione, mangiato prima di andare a lavorare nei campi, oggi viene consumato a qualsiasi ora. Ogni regione ha la propria versione: chi vive sulla costa preferisce una zuppa più leggera addensata con i ceci, mentre nelle zone interne si usa spesso il gambo fibroso del banano per dare corpo al brodo. Il numero di guarnizioni disponibili in un chiosco di strada è spesso considerato un segno dell'abilità del cuoco.
Considerato il piatto nazionale
Il mohinga è spesso chiamato il piatto nazionale del Myanmar, gustato a colazione in tutto il paese.
Sottili vermicelli di riso
Delicati spaghetti di riso si immergono in un brodo denso a base di pesce, assorbendone l'aroma speziato.
Addensato con farina di ceci o gambo di banano
Il brodo prende corpo da farina di ceci o dal gambo tritato del banano, a seconda della regione.
Guarnizioni generose
Uova sode, frittelle croccanti e lime fresco rendono ogni ciotola un'esperienza personalizzata.
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di pesce grasso come il pesce gatto, pulito
- 300 g di vermicelli di riso, ammollati
- 100 g di farina di ceci
- 3 gambi di citronella, schiacciati
- 4 cipolle, tritate
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di pasta di gamberetti
- 4 uova sode, tagliate a metà
- Frittelle croccanti e lime, per servire
Come preparare
- 1Fai sobbollire il pesce intero in acqua salata finché si sfalda facilmente dalla lisca, poi toglilo, filtra e conserva il brodo, e sfalda la polpa, rimuovendo con cura tutte le lische.
- 2In una pentola grande, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio finché dorati e profumati.
- 3Aggiungi la pasta di gamberetti e la citronella schiacciata, mescolando un minuto per sprigionare gli aromi.
- 4Versa il brodo di pesce filtrato sulle verdure soffritte e porta a ebollizione.
- 5Mescola la farina di ceci con poca acqua fredda per formare una pasta senza grumi, poi versala gradualmente nella zuppa, mescolando continuamente finché si addensa leggermente.
- 6Rimetti il pesce sfaldato in pentola e lascia sobbollire la zuppa altri 15 minuti a fuoco basso.
- 7Ammolla i vermicelli di riso in acqua calda finché si ammorbidiscono, poi scolali.
- 8Disponi i vermicelli nelle ciotole, versa sopra la zuppa calda e servi con metà uova sode, frittelle croccanti e spicchi di lime.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
