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⭐ 수프 · 미얀마
모힝가
모힝가는 미얀마의 국민 음식으로 널리 여겨지며, 새벽 길거리 수레에서부터 양곤의 고급 레스토랑까지 팔리는 생선 국수 수프이다. 전통적으로는 들판 일을 나가기 전에 먹는 아침 식사였지만, 오늘날에는 어느 시간에나 먹는다. 지역마다 고유한 버전이 있다: 해안 지역 사람들은 병아리콩으로 걸쭉하게 만든 더 묽은 수프를 선호하는 반면, 내륙 지역에서는 국물에 걸쭉함을 더하기 위해 바나나 나무의 섬유질 줄기를 자주 사용한다. 길거리 노점에서 제공되는 고명의 가짓수는 흔히 요리사의 솜씨를 나타내는 표시로 여겨진다.
국민 음식으로 여겨짐
모힝가는 종종 미얀마의 국민 음식으로 불리며, 전국에서 아침 식사로 즐겨 먹는다.
가는 쌀국수
섬세한 쌀국수가 걸쭉한 생선 육수에 담겨 그 매콤한 향을 흡수한다.
병아리콩 가루나 바나나 줄기로 걸쭉하게
육수는 지역에 따라 병아리콩 가루나 다진 바나나 나무 줄기에서 걸쭉함을 얻는다.
푸짐한 고명
삶은 달걀, 바삭한 튀김, 신선한 라임이 각 그릇을 개인화된 경험으로 만든다.
재료 4인분
- 메기 등 기름진 생선 500g, 손질한 것
- 쌀국수 300g, 불린 것
- 병아리콩 가루 100g
- 레몬그라스 3대, 으깬 것
- 양파 4개, 다진 것
- 마늘 5쪽, 다진 것
- 새우 페이스트 2큰술
- 삶은 달걀 4개, 반으로 자른 것
- 바삭한 튀김과 라임, 곁들임용
만드는 법
- 1생선을 통째로 소금물에 뼈에서 쉽게 살이 발라질 때까지 삶은 뒤 꺼내어 육수를 걸러 따로 두고, 살을 발라내며 뼈를 조심스럽게 모두 제거한다.
- 2큰 냄비에 다진 양파와 마늘을 기름에 황금빛이 나고 향이 날 때까지 볶는다.
- 3새우 페이스트와 으깬 레몬그라스를 넣고 향이 우러나도록 1분간 저어준다.
- 4걸러낸 생선 육수를 볶은 채소 위에 붓고 끓인다.
- 5병아리콩 가루를 약간의 찬물과 섞어 덩어리 없는 반죽을 만든 다음, 국물에 조금씩 부으며 살짝 걸쭉해질 때까지 계속 저어준다.
- 6발라낸 생선 살을 다시 냄비에 넣고 국물을 약한 불에서 15분 더 뭉근히 끓인다.
- 7쌀국수를 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤 물기를 뺀다.
- 8국수를 그릇에 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 반으로 자른 삶은 달걀, 바삭한 튀김, 라임 조각과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 22 g
탄수화물 48 g
지방 11 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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