🍽️

Мохинга

Name: Мохинга
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Мьянма
Ingredients: 500 г жирной рыбы, например сома, очищенной; 300 г рисовой вермишели, замоченной; 100 г нутовой муки; 3 стебля лемонграсса, слегка размятых; 4 луковицы, нарезанные; 5 зубчиков чеснока, измельчённых; 2 ст. л. креветочной пасты; 4 варёных яйца, разрезанных пополам; Хрустящие оладьи и лайм для подачи

Мохингу широко считают национальным блюдом Мьянмы — суп с рыбой и лапшой, который продают с уличных тележек на рассвете вплоть до элегантных ресторанов Янгона. Хотя традиционно это было блюдо на завтрак, которое ели перед выходом на полевые работы, сегодня его едят в любое время дня. В каждом регионе своя версия: жители побережья предпочитают более жидкий суп, загущённый нутом, а во внутренних районах часто используют волокнистый стебель бананового дерева, чтобы придать бульону густоту. Количество добавок, доступных на уличном лотке, часто считается признаком мастерства повара.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🐟

Считается национальным блюдом

Мохингу часто называют национальным блюдом Мьянмы, его едят на завтрак по всей стране.

🍜

Тонкая рисовая вермишель

Нежная рисовая лапша купается в густом рыбном бульоне, впитывая его пряный аромат.

🌰

Загущён нутовой мукой или стеблем банана

Бульон получает густоту либо от нутовой муки, либо от измельчённого стебля бананового дерева, в зависимости от региона.

🥚

Щедрые добавки

Варёные яйца, хрустящие оладьи и свежий лайм превращают каждую тарелку в персональный опыт.

Ингредиенты 4 порции

500 г жирной рыбы, например сома, очищенной
300 г рисовой вермишели, замоченной
100 г нутовой муки
3 стебля лемонграсса, слегка размятых
4 луковицы, нарезанные
5 зубчиков чеснока, измельчённых
2 ст. л. креветочной пасты
4 варёных яйца, разрезанных пополам
Хрустящие оладьи и лайм для подачи

Как приготовить

1Отварите целую рыбу в подсоленной воде, пока мясо легко не начнёт отделяться от костей, затем выньте её, процедите и сохраните бульон, а мясо разберите на волокна, тщательно удалив все кости.
2В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок в масле до золотистого цвета и аромата.
3Добавьте креветочную пасту и размятый лемонграсс, помешивая минуту, чтобы раскрыть аромат.
4Влейте процеженный рыбный бульон к обжаренным овощам и доведите до кипения.
5Смешайте нутовую муку с небольшим количеством холодной воды до однородной пасты без комков, затем постепенно влейте её в суп, постоянно помешивая, пока он слегка не загустеет.
6Верните разобранную на волокна рыбу в кастрюлю и дайте супу ещё 15 минут потомиться на слабом огне.
7Замочите рисовую вермишель в горячей воде до мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
8Разложите лапшу по мискам, залейте горячим супом и подавайте с половинками варёных яиц, хрустящими оладьями и дольками лайма.