Mohinga
Mohinga gilt weithin als das Nationalgericht Myanmars, eine Fischnudelsuppe, die von Straßenständen im Morgengrauen bis zu eleganten Restaurants in Yangon verkauft wird. Obwohl traditionell ein Frühstücksgericht, das vor der Feldarbeit gegessen wurde, wird es heute zu jeder Tageszeit gegessen. Jede Region hat ihre eigene Version: Die Küstenbewohner bevorzugen eine dünnere, mit Kichererbsen angedickte Suppe, während im Landesinneren oft der faserige Stamm des Bananenbaums verwendet wird, um der Brühe Körper zu geben. Die Anzahl der an einem Straßenstand verfügbaren Beilagen gilt oft als Zeichen für das Können des Kochs.
Gilt als Nationalgericht
Mohinga wird oft als Nationalgericht Myanmars bezeichnet und im ganzen Land zum Frühstück genossen.
Feine Reisvermicelli
Zarte Reisnudeln baden in einer dicken, auf Fisch basierenden Brühe und nehmen ihr würziges Aroma auf.
Mit Kichererbsenmehl oder Bananenstamm angedickt
Die Brühe bekommt ihre Konsistenz je nach Region entweder durch Kichererbsenmehl oder gehackten Bananenstamm.
Großzügige Beilagen
Hartgekochte Eier, knusprige Krapfen und frische Limette machen jede Schüssel zu einem individuellen Erlebnis.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g fettiger Fisch wie Wels, geputzt
- 300 g Reisvermicelli, eingeweicht
- 100 g Kichererbsenmehl
- 3 Stangen Zitronengras, angeschlagen
- 4 Zwiebeln, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Garnelenpaste
- 4 hartgekochte Eier, halbiert
- Knusprige Krapfen und Limette, zum Servieren
Zubereitung
- 1Köcheln Sie den ganzen Fisch in Salzwasser, bis er sich leicht vom Knochen löst, nehmen Sie ihn dann heraus, seihen Sie die Brühe ab und heben Sie sie auf, und zerpflücken Sie das Fleisch, wobei Sie alle Gräten sorgfältig entfernen.
- 2In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Öl goldbraun und duftend anbraten.
- 3Garnelenpaste und angeschlagenes Zitronengras dazugeben und eine Minute rühren, um die Aromen freizusetzen.
- 4Die abgeseihte Fischbrühe über das angebratene Gemüse gießen und zum Kochen bringen.
- 5Das Kichererbsenmehl mit etwas kaltem Wasser zu einer klumpenfreien Paste verrühren, dann nach und nach in die Suppe geben und ständig rühren, bis sie leicht andickt.
- 6Das zerpflückte Fischfleisch zurück in den Topf geben und die Suppe weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 7Die Reisvermicelli in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- 8Die Nudeln in Schalen anrichten, die heiße Suppe darübergießen und mit halbierten gekochten Eiern, knusprigen Krapfen und Limettenspalten servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
