Shurpa
Shurpa ist die herzhafte Suppe, die fast täglich auf usbekischen Tischen erscheint, ein Beweis für eine nomadische Küche, die stets langsam gegartes Lammfleisch neben saisonal verfügbarem Gemüse betont hat. Jede Region hat ihre eigene Variante: manche bevorzugen eine klare Brühe, andere fügen mehr Tomaten für eine intensivere Farbe hinzu. In der usbekischen Tradition wird Shurpa oft in zwei Stufen serviert: zuerst die Brühe, separat aus einer kleinen Schale getrunken, dann Fleisch und Gemüse, auf einer separaten Platte angerichtet. Diese Servierweise, genannt zweistufige Shurpa, unterstreicht den Respekt vor jedem Bestandteil der Mahlzeit und verwandelt eine einfache Suppe in ein vollständiges kulinarisches Erlebnis.
Lammfleisch mit Knochen
Lammstücke mit Knochen köcheln lange für eine reichhaltige Brühe.
Wurzelgemüse
Ganze oder grob geschnittene Karotten, Kartoffeln und Rüben köcheln mit dem Fleisch.
Reife Tomaten
Frische Tomaten geben der Suppe eine lebendige Farbe und eine leicht säuerliche Note.
Karamellisierte Zwiebel
Zu Beginn angebratene Zwiebel verleiht der Brühe Süße und Tiefe.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln, eine gehackt und eine in Scheiben
- 3 große Karotten, in große Stücke geschnitten
- 3 große Kartoffeln, geviertelt
- 1 kleine Rübe, in Stücke geschnitten
- 3 reife Tomaten, in Scheiben
- 2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 2 EL gehackter Knoblauch
- Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Lammstücke in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, das das Fleisch vollständig bedecken muss, und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 2Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird.
- 3Die großen Karottenstücke und die Rübe hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- 4Die geviertelten Kartoffeln hinzufügen und garen lassen, bis sie fast weich sind, etwa 15 Minuten.
- 5Separat die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und süß ist, dann zusammen mit den Tomaten und Paprika in den Topf geben.
- 6Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer nach Geschmack würzen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7Den gehackten Knoblauch kurz vor dem Herausnehmen des Topfes vom Herd für ein frisches Aroma hinzufügen und heiß servieren, mit frischem Brot dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
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