शुर्पा
शुर्पा वह हार्दिक सूप है जो लगभग हर दिन उज़्बेकिस्तान की मेजों पर दिखाई देता है, यह एक खानाबदोश व्यंजन परंपरा का प्रमाण है जिसने हमेशा मौसमी सब्जियों के साथ धीरे-धीरे पकाए गए मेमने पर जोर दिया है। हर क्षेत्र का अपना संस्करण है: कुछ स्पष्ट शोरबा पसंद करते हैं, कुछ गहरे रंग के लिए अधिक टमाटर मिलाते हैं। उज़्बेक परंपरा में, शुर्पा अक्सर दो चरणों में परोसा जाता है: पहले शोरबा, एक छोटे कटोरे से अलग से पिया जाता है, फिर मांस और सब्जियां, एक अलग थाली में सजाई जाती हैं। परोसने की यह शैली, जिसे दो-चरण वाला शुर्पा कहा जाता है, भोजन के हर घटक के प्रति सम्मान को रेखांकित करती है और एक साधारण सूप को एक पूर्ण पाक अनुभव में बदल देती है।
हड्डी वाला मेमने का मांस
हड्डी वाले मेमने के टुकड़े लंबे समय तक पकाकर समृद्ध शोरबा बनता है।
जड़ वाली सब्जियां
पूरी या बड़े टुकड़ों में कटी गाजर, आलू और शलजम मांस के साथ पकती हैं।
पके टमाटर
ताज़े टमाटर सूप को चमकीला रंग और हल्का खट्टापन देते हैं।
कैरेमलाइज़्ड प्याज
शुरुआत में भुना प्याज शोरबे को मिठास और गहराई देता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम हड्डी वाला मेमना (टुकड़ों में कटा)
- 2 बड़े प्याज (एक कटा, एक स्लाइस किया)
- 3 बड़ी गाजर (बड़े टुकड़ों में कटी)
- 3 बड़े आलू (चौथाई में कटे)
- 1 छोटा शलजम (टुकड़ों में कटा)
- 3 पके टमाटर (कटे हुए)
- 2 शिमला मिर्च (पट्टियों में कटी)
- 2 बड़े चम्मच कटा लहसुन
- स्वादानुसार नमक, जीरा और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1मेमने के टुकड़ों को ठंडे पानी वाले बड़े बर्तन में डालें, जो मांस को पूरी तरह ढकना चाहिए, और तेज आंच पर उबाल आने दें, ऊपर आने वाले झाग को हटाते हुए.
- 2कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए.
- 3बड़े टुकड़ों में कटी गाजर और शलजम डालें, 20 मिनट और पकाना जारी रखें.
- 4चौथाई में कटे आलू डालें और लगभग नरम होने तक, करीब 15 मिनट पकने दें.
- 5अलग से, स्लाइस किए प्याज को पैन में सुनहरा और मीठा होने तक भूनें, फिर टमाटर और शिमला मिर्च के साथ बर्तन में डालें.
- 6स्वादानुसार नमक, जीरा और काली मिर्च से मसालेदार बनाएं, स्वाद मिलाने के लिए सूप को 10 मिनट और पकने दें.
- 7ताज़ी सुगंध के लिए बर्तन को आंच से उतारने से ठीक पहले कटा लहसुन डालें, और ताज़ी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
