Shurpa
Shurpa este supa robustă care apare aproape zilnic pe mesele din Uzbekistan, o dovadă a bucătăriei nomade care a pus întotdeauna accent pe carnea de miel gătită încet, alături de legumele disponibile sezonier. Fiecare regiune are propria variantă: unele preferă un bulion limpede, altele adaugă mai multe roșii pentru o culoare mai intensă. În tradiția uzbecă, shurpa se servește adesea în două etape: mai întâi bulionul, băut separat dintr-un castron mic, apoi carnea și legumele, așezate pe un platou aparte. Această modalitate de servire, numită shurpa dvuhetapnaya, subliniază respectul pentru fiecare component al mesei și transformă o supă simplă într-o experiență culinară completă.
Miel pe os
Bucăți de miel cu os se fierb îndelung pentru un bulion bogat.
Legume de rădăcină
Morcovi, cartofi și napi întregi sau tăiați mari fierb alături de carne.
Roșii coapte
Roșiile proaspete dau supei o culoare vie și o notă ușor acrișoară.
Ceapă caramelizată
Ceapa călită la început adaugă dulceață și profunzime bulionului.
Ingrediente 4 porții
- 800g miel cu os, tăiat bucăți
- 2 cepe mari, una tocată și una tăiată felii
- 3 morcovi mari, tăiați bucăți mari
- 3 cartofi mari, tăiați sferturi
- 1 nap mic, tăiat bucăți
- 3 roșii coapte, tăiate felii
- 2 ardei grași tăiați fâșii
- 2 linguri de coadă de usturoi tocată
- Sare, chimen și piper după gust
Mod de preparare
- 1Bucățile de miel se pun într-o oală mare cu apă rece, care trebuie să acopere complet carnea, și se aduc la fierbere la foc mare, îndepărtând spuma care se ridică.
- 2Se adaugă ceapa tocată și se lasă la fiert la foc mic timp de o oră, până carnea devine fragedă.
- 3Se adaugă morcovii tăiați bucăți mari și napul, continuând fierberea încă 20 de minute.
- 4Se adaugă cartofii în sferturi și se lasă să fiarbă până devin aproape moi, aproximativ 15 minute.
- 5Ceapa tăiată felii se călește separat într-o tigaie până devine aurie și dulce, apoi se adaugă în oală împreună cu roșiile și ardeii grași.
- 6Se asezonează cu sare, chimen și piper după gust, lăsând supa să mai fiarbă 10 minute pentru ca aromele să se combine.
- 7Se adaugă usturoiul tocat chiar înainte de a lua oala de pe foc, pentru o aromă proaspătă, și se servește fierbinte, cu pâine proaspătă alături.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
