Dimlama
Dimlama a apărut din bucătăria nomadă a Asiei Centrale, unde metoda de a fierbe carnea și legumele în straturi, în propria umezeală, fără apă, era o soluție practică pentru economisirea resurselor. Numele provine din verbul uzbec 'dimlamoq', care înseamnă 'a fierbe înăbușit'. Spre deosebire de multe alte feluri uzbece bogate în ulei, Dimlama rămâne relativ ușoară și e considerată un fel potrivit pentru lunile calde de vară, când grădinile sunt pline de vinete, dovlecei și roșii proaspete, cultivate local.
Straturi, nu amestec
Ingredientele se așază în straturi ordonate în oală, fără să se amestece, fiecare aducându-și aroma la fiert.
Fără apă adăugată
Legumele își eliberează propria umezeală la fiert, motiv pentru care Dimlama nu are nevoie de apă suplimentară.
Fierbere lentă, la foc mic
Oala se ține la foc foarte mic, cu capacul închis ermetic, ore întregi, pentru o fierbere blândă.
Legume de vară din abundență
Vinete, dovlecei, ardei gras și roșii se folosesc din belșug, mai ales vara, când sunt cele mai gustoase.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne de miel sau vită, în bucăți
- 2 cartofi mari, feliați
- 1 vânătă mare, feliată
- 2 dovlecei, feliați
- 1 ardei gras, feliat
- 3 roșii mari, feliate
- 2 cepe, feliate rondele
- 3 căței de usturoi, întregi
- Sare, piper și chimen
Mod de preparare
- 1Se așază bucățile de carne pe fundul unei oale grele, condimentate cu sare, piper și chimen.
- 2Se pun cartofii feliați într-un strat uniform deasupra cărnii.
- 3Se continuă cu un strat de vânătă, apoi unul de dovlecei, fiecare presărat ușor cu sare.
- 4Se adaugă ardeiul gras feliat, apoi un strat gros de roșii, cepe și usturoiul întreg deasupra tuturor.
- 5Se acoperă oala ermetic cu un capac greu și se dă la foc mic.
- 6Se lasă să fiarbă înăbușit, fără să se amestece, timp de aproximativ două ore, până carnea și legumele devin foarte fragede.
- 7Se servește direct din oală, amestecând ușor straturile doar la masă, înainte de a mânca.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
