Dimlama
Il Dimlama nacque dalla cucina nomade dell'Asia centrale, dove il metodo di cuocere a fuoco lento carne e verdure a strati, nella loro stessa umidità, senza acqua, era una soluzione pratica per conservare le risorse. Il nome deriva dal verbo uzbeko 'dimlamoq', che significa 'brasare al vapore'. A differenza di molti altri piatti uzbeki ricchi di olio, il Dimlama resta relativamente leggero ed è considerato un piatto adatto ai caldi mesi estivi, quando gli orti sono pieni di melanzane, zucchine e pomodori freschi coltivati localmente.
Strati, non un mix
Gli ingredienti vengono disposti in strati ordinati nella pentola, senza mescolare, ognuno contribuendo con il proprio sapore durante la cottura.
Nessuna acqua aggiunta
Le verdure rilasciano la propria umidità durante la cottura, motivo per cui il Dimlama non necessita di acqua extra.
Cottura lenta a fuoco basso
La pentola viene tenuta a fuoco molto basso, ben coperta, per ore, per una cottura delicata.
Verdure estive in abbondanza
Melanzane, zucchine, peperoni e pomodori vengono usati generosamente, soprattutto in estate, quando sono più saporiti.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di agnello o manzo, a pezzi
- 2 patate grandi, a fette
- 1 melanzana grande, a fette
- 2 zucchine, a fette
- 1 peperone, a fette
- 3 pomodori grandi, a fette
- 2 cipolle, ad anelli
- 3 spicchi d'aglio, interi
- Sale, pepe e cumino
Come preparare
- 1Disponi i pezzi di carne sul fondo di una pentola pesante, conditi con sale, pepe e cumino.
- 2Aggiungi le patate a fette in uno strato uniforme sopra la carne.
- 3Continua con uno strato di melanzane, poi uno di zucchine, ognuno leggermente cosparso di sale.
- 4Aggiungi il peperone a fette, poi uno spesso strato di pomodori, cipolle e gli spicchi d'aglio interi sopra tutto.
- 5Copri la pentola ermeticamente con un coperchio pesante e mettila a fuoco basso.
- 6Lascia sobbollire, senza mescolare, per circa due ore, finché carne e verdure non sono molto tenere.
- 7Servi direttamente dalla pentola, mescolando delicatamente gli strati solo a tavola, prima di mangiare.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
