Димлама
Димлама возникла из кочевой кухни Центральной Азии, где метод тушения мяса и овощей слоями, в собственном соку, без воды, был практичным решением для экономии ресурсов. Название происходит от узбекского глагола «димламок», означающего «тушить на пару». В отличие от многих других жирных узбекских блюд, димлама остаётся относительно лёгкой и считается подходящим блюдом для тёплых летних месяцев, когда огороды полны свежих, местных баклажанов, кабачков и помидоров.
Слои, а не смесь
Ингредиенты аккуратно укладывают слоями в казан, не перемешивая, каждый отдаёт свой вкус во время готовки.
Без добавления воды
Овощи выделяют собственную влагу при готовке, поэтому димлама не требует дополнительной воды.
Медленное томление на слабом огне
Казан держат на очень слабом огне, плотно закрытым, часами, для мягкого томления.
Изобилие летних овощей
Баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры используются щедро, особенно летом, когда они самые вкусные.
Ингредиенты 4 порции
- 500г баранины или говядины, кусками
- 2 крупные картофелины, нарезанные
- 1 крупный баклажан, нарезанный
- 2 кабачка, нарезанных
- 1 болгарский перец, нарезанный
- 3 крупных помидора, нарезанных
- 2 луковицы, кольцами
- 3 зубчика чеснока, целых
- Соль, перец и тмин
Как приготовить
- 1Уложите куски мяса на дно тяжёлой кастрюли, приправленные солью, перцем и тмином.
- 2Добавьте нарезанный картофель ровным слоем поверх мяса.
- 3Продолжите слоем баклажанов, затем слоем кабачков, каждый слегка посыпая солью.
- 4Добавьте нарезанный болгарский перец, затем толстый слой помидоров, лука и целых зубчиков чеснока поверх всего.
- 5Плотно закройте кастрюлю тяжёлой крышкой и поставьте на слабый огонь.
- 6Дайте тушиться, не помешивая, около двух часов, пока мясо и овощи не станут очень мягкими.
- 7Подавайте прямо из кастрюли, аккуратно перемешивая слои только за столом, перед едой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
