Гехактбал
Гехактбал представляет собой простую, сытную голландскую версию тефтели, отличающуюся своим щедрым размером — одна большая мясная шаровидная котлета на порцию, в отличие от маленьких тефтелей, подаваемых по три-четыре штуки. Рецепт отражает голландскую кулинарную традицию обильных, непритязательных блюд, предназначенных насытить рабочих после долгого дня. В отличие от многих соседних кухонь, где мясо маринуют или сильно приправляют, гехактбал остаётся намеренно простым, приправленным только солью, перцем и небольшим количеством лука, позволяя доминировать вкусу качественного мяса. Он считается одним из самых характерных блюд голландской домашней кухни, почти всегда подаваемым с картофелем и варёными овощами — сочетание, знакомо называемое «vlees, aardappelen, groente».
Одна большая котлета на порцию
В отличие от маленьких тефтелей, гехактбал — это один большой мясной шар размером с кулак, приготовленный как одна порция.
Смесь говядины и свинины
Фарш сочетает говядину и свинину в равных пропорциях, обеспечивая баланс между вкусом и сочностью.
Панировочные сухари и молоко для нежности
Панировочные сухари, размоченные в молоке, вмешивают в фарш, сохраняя котлеты мягкими внутри после жарки.
Густая подливка из сока жарки
Сок, оставшийся на сковороде после жарки, превращается в густую пикантную подливку, подаваемую прямо на котлету.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г говяжьего фарша
- 300 г свиного фарша
- 1 ломтик хлеба, без корки
- 100 мл молока
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сливочного масла
- 200 мл говяжьего бульона
- Соль и перец
Как приготовить
- 1Замочите ломтик хлеба в молоке на пять минут, затем отожмите лишнюю жидкость, оставив хлеб влажным.
- 2Смешайте оба вида фарша с размоченным хлебом, нарезанным луком, яйцом, солью и перцем в большой миске.
- 3Вымешивайте смесь руками несколько минут, пока она не станет однородной, затем сформируйте четыре больших равных шара.
- 4Растопите сливочное масло в тяжёлой сковороде на среднем огне и обжарьте котлеты со всех сторон восемь минут.
- 5Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте двадцать минут, периодически переворачивая.
- 6Достаньте котлеты и отставьте в сторону, затем влейте в сковороду говяжий бульон, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна.
- 7Дайте соусу увариться несколько минут до загустения, затем полейте им котлеты перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
