Стамппот
Стамппот — буквально «мятый горшок» — является определяющим блюдом комфортной зимней нидерландской кухни. Блюдо имеет несколько форм: бурэнколь (стамппот с кудрявой капустой) — наиболее известный; хутспот смешивает картофель с морковью и луком; зуурколь-стамппот добавляет квашеную капусту. Вариант хутспот несёт историческое предание — легенду, связывающую его происхождение с освобождением Лейдена от осады в 1574 году. Техника зависит от контроля влажности. После варки картофель возвращается в пустую горячую кастрюлю на слабый огонь на одну-две минуты, кастрюля встряхивается, чтобы испарить влагу с поверхности — этот шаг предотвращает водянистое пюре. Овощи добавляются перед маслом и тёплым молоком, чтобы разминание смешало всё вместе. Рокворст, голландская копчёная колбаса, — стандартный гарнир.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг разваристого картофеля (типа «Синеглазки»), очищенного и разрезанного на четвертинки
- 400 г кудрявой капусты (бурэнколь), жесткие стебли удалены, листья крупно нарезаны
- 400 г копченой свиной колбасы (rookworst) или братвурст
- 80 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 мл цельного молока, подогретого
- 1/4 ч. л. свежетертого мускатного ореха
- 1 1/2 ч. л. мелкой морской соли, разделенной
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Как приготовить
- 1Доведите большую кастрюлю воды с 1 ч.
- 2соли до кипения, добавьте картофель и варите 18-20 минут до полной мягкости — он должен легко протыкаться ножом.
- 3Пока варится картофель, доведите в другой кастрюле подсоленную воду до кипения, добавьте кудрявую капусту и бланшируйте 5-6 минут до мягкости; хорошо откиньте на дуршлаг, отожмите лишнюю воду и крупно порубите.
- 4Положите копченую колбасу в сковороду, залейте водой так, чтобы она покрывала колбасу, и тушите на среднем огне 20 минут до прогрева — или обжарьте в небольшом количестве масла на среднем огне 8-10 минут, перевернув на половине, до золотистой корочки со всех сторон.
- 5Откиньте картофель и верните в горячую кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, встряхивая кастрюлю для выпаривания влаги — это сделает пюре не водянистым.
- 6Добавьте масло и теплое молоко и энергично разомните толкушкой до однородного кремового пюре.
- 7Вмешайте откинутую капусту, приправьте оставшейся солью, черным перцем и мускатным орехом и перемешайте до равномерного соединения.
- 8Подавайте сразу в глубоких тарелках, выложив нарезанную колбасу сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
