Оливболлен
Оливболлен имеет корни, уходящие в XVI век, и считается одним из старейших задокументированных жареных десертов голландской кухни, впервые упомянутым на картинах фламандских мастеров. Название буквально означает "масляные шарики" — прямое описание способа приготовления: кусочки теста, опускаемые в горячее масло. Сегодня оливболлен неразрывно связан с новогодней ночью — голландским празднованием Нового года — когда временные лотки появляются за одну ночь на улицах по всей стране, продавая тысячи свежеобжаренных шариков, подаваемых тёплыми с сахарной пудрой. Популярное объяснение связи с Новым годом отчасти языческое: когда-то считалось, что жир от жареного теста делает человека "скользким" для германской богини Перхты, которая вскрывала животы тех, кого встречала зимой — жирная пища позволяла её мечу соскользнуть, не причинив вреда.
Пышное дрожжевое тесто
Мягкое дрожжевое тесто образует пышные, воздушные внутри шарики.
Кусочки яблока
Мелкие кубики кислого яблока подмешиваются в тесто, придавая фруктовую, влажную нотку.
Изюм и цедра лимона
Изюм, вымоченный в роме, и тёртая цедра лимона придают аромат каждому шарику.
Сахарная пудра сверху
Щедро посыпаются сахарной пудрой сразу после жарки, пока ещё горячие.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 7г быстрорастворимых дрожжей
- 300мл тёплого молока
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 яблока, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
- 100г изюма, вымоченного в роме 30 минут
- Цедра 1 лимона
- Масло для жарки
- Сахарная пудра, для подачи
Как приготовить
- 1АКТИВИРУЙТЕ ДРОЖЖИ: Смешайте дрожжи с тёплым молоком и сахаром, дайте постоять 10 минут до появления пены.
- 2Смешайте муку и соль в большой миске, добавьте дрожжевую смесь, замесите до мягкого, эластичного, слегка липкого теста.
- 3ДАЙТЕ ПОДНЯТЬСЯ: Накройте тесто и дайте подняться в тёплом месте 1 час, пока не увеличится вдвое.
- 4ДОБАВЬТЕ ФРУКТЫ: Слейте ром с изюма, добавьте его в поднявшееся тесто вместе с нарезанными кубиками яблоками и цедрой лимона, аккуратно перемешайте ложкой.
- 5Снова накройте и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
- 6РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло для жарки до 175°C в глубокой кастрюле.
- 7СФОРМИРУЙТЕ ШАРИКИ: Зачерпните порции теста двумя влажными ложками, формируя приблизительные шарики, не придавая им идеальную форму.
- 8ОБЖАРЬТЕ: Аккуратно опустите шарики в горячее масло, жарьте небольшими партиями 5-6 минут, часто переворачивая, пока не подрумянятся со всех сторон и полностью не приготовятся внутри.
- 9ПРОВЕРЬТЕ ГОТОВНОСТЬ: Разрежьте один, чтобы проверить — внутри должно быть полностью пропечено, без сырого теста.
- 10СЛЕЙТЕ МАСЛО И ПОСЫПЬТЕ: Выложите на бумажные полотенца, дайте постоять несколько минут, затем щедро посыпьте сахарной пудрой, пока ещё тёплые.
- 11ПОДАВАЙТЕ: Подавайте свежими, в тот же день.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
