Oliebollen
O oliebollen tem raízes que remontam ao século XVI, considerado uma das sobremesas fritas mais antigas documentadas da culinária holandesa, mencionado originalmente em pinturas de mestres flamengos. O nome significa literalmente "bolas de óleo", uma descrição direta do método de preparação — pedaços de massa mergulhados em óleo quente. Hoje, o oliebollen está indissociavelmente ligado à véspera de Ano Novo — a celebração do Ano Novo holandês — quando bancas temporárias surgem da noite para o dia nas ruas de todo o país, vendendo milhares de bolas recém-fritas, servidas quentes com açúcar em pó. A explicação popular para a associação com o Ano Novo é em parte pagã: acreditava-se outrora que a gordura da massa frita tornaria alguém "escorregadio" para a deusa germânica Perchta, que abria a barriga daqueles que encontrava durante o inverno — a comida gordurosa permitia que a sua espada deslizasse sem causar dano.
Massa fofa levedada
Uma massa macia, crescida com fermento, forma as bolas fofas e arejadas por dentro.
Pedacinhos de maçã
Pequenos cubos de maçã ácida são misturados na massa, trazendo uma nota frutada e húmida.
Passas e raspa de limão
Passas embebidas em rum e raspa de limão ralada perfumam cada bola.
Açúcar em pó por cima
Polvilhadas generosamente com açúcar em pó logo após a fritura, ainda quentes.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 7g de fermento instantâneo
- 300ml de leite morno
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 maçãs, descascadas e cortadas em cubinhos
- 100g de passas, embebidas em rum por 30 minutos
- Raspa de 1 limão
- Óleo para fritar
- Açúcar em pó, para servir
Como preparar
- 1ATIVE O FERMENTO: Misture o fermento com o leite morno e o açúcar, deixe repousar 10 minutos até fazer espuma.
- 2Misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte a mistura de fermento, amasse até obter uma massa macia, elástica, levemente pegajosa.
- 3DEIXE CRESCER: Cubra a massa e deixe crescer num local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho.
- 4ADICIONE A FRUTA: Escorra as passas do rum, junte-as à massa crescida junto com as maçãs em cubos e a raspa de limão, misture delicadamente com uma colher.
- 5Cubra novamente e deixe a massa repousar 20 minutos.
- 6AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça o óleo de fritura a 175°C numa panela funda.
- 7MOLDE AS BOLAS: Retire porções de massa com duas colheres molhadas, formando bolas aproximadas, sem as moldar perfeitamente.
- 8FRITE: Desça as bolas cuidadosamente no óleo quente, frite em pequenos lotes por 5-6 minutos, virando com frequência, até dourarem de todos os lados e ficarem completamente cozidas por dentro.
- 9VERIFIQUE O COZIMENTO: Verifique uma cortando-a — o interior deve estar completamente cozido, sem massa crua.
- 10ESCORRA E POLVILHE: Retire sobre papel absorvente, deixe repousar alguns minutos, depois polvilhe generosamente com açúcar em pó enquanto ainda estão mornas.
- 11SIRVA: Sirva frescas, no mesmo dia.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
