Apfelstrudel
Embora considerado um dos símbolos da culinária austríaca, o strudel tem raízes que remontam muito mais a leste: a técnica de esticar a massa até à transparência chegou a Viena através do Império Otomano, a partir da baklava e técnicas semelhantes de massa em camadas das culinárias turco-árabes, levadas à Europa Central através do comércio e migrações ao longo dos séculos XVI-XVII. A massa de strudel distingue-se da massa folhada francesa ou massa de tarte pela ausência de camadas laminadas de manteiga — a finura vem puramente do estiramento à mão, não da dobragem. Esticar a massa é considerado o teste supremo de um confeiteiro vienense: tradicionalmente diz-se que a massa deve ser suficientemente fina para se ler um jornal através dela, sem rasgar. O glúten da farinha precisa de ser suficientemente desenvolvido através de amassadura prolongada para que a massa resista ao estiramento, mas o repouso mínimo de 30 minutos é igualmente essencial — relaxa o glúten e impede que ele se retraia elasticamente durante o estiramento.
Maçãs ácidas, fatiadas finas
Maçãs ácidas, descascadas e fatiadas finas, para um recheio que não vira purê ao assar.
Massa esticada até ficar transparente
A massa do strudel é esticada à mão sobre uma toalha enfarinhada, até ficar fina o suficiente para ler através dela.
Farinha de rosca tostada em manteiga
Uma camada de farinha de rosca tostada em manteiga é polvilhada na massa antes do recheio, para absorver o suco da maçã e manter a massa crocante.
Enrolado com o pano, não com a mão
Enrolado usando um pano de cozinha como guia, levantando a borda e deixando o rolo enrolar-se sozinho, sem ser agarrado diretamente.
Ingredientes 4 porções
- 2 xícaras de farinha
- 1/2 xícara de água morna
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 colher (chá) de vinagre
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1,2kg de maçãs ácidas, descascadas e fatiadas finas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/3 xícara de passas
- 1/3 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de farinha de rosca
- 150g de manteiga derretida
- Açúcar de confeiteiro, para servir
Como preparar
- 1AMASSE A MASSA: Misture a farinha com a água morna, o óleo, o vinagre e o sal, sovando uma massa elástica durante 10 minutos, até ficar lisa e macia.
- 2Unte a massa com um pouco de óleo, tape-a e deixe descansar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
- 3PREPARE A FARINHA DE ROSCA: Toste a farinha de rosca em 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, em fogo baixo, mexendo com frequência, até dourar.
- 4ESTIQUE A MASSA: Numa toalha grande enfarinhada, estique a massa à mão, levantando-a suavemente por baixo das bordas, até ficar fina o suficiente para ler através dela.
- 5UNTE COM MANTEIGA: Unte toda a superfície da massa com manteiga derretida.
- 6Polvilhe a farinha de rosca tostada uniformemente sobre dois terços da massa, mais perto de uma borda.
- 7ADICIONE O RECHEIO: Misture as maçãs fatiadas com o açúcar, a canela, as passas e as nozes, depois espalhe a mistura sobre a camada de farinha de rosca.
- 8ENROLE: Usando a toalha como guia, levante a borda com farinha de rosca e enrole o strudel firmemente, deixando o pano fazer o trabalho, sem agarrar a massa diretamente.
- 9COLOQUE NA ASSADEIRA: Mova cuidadosamente o rolo para uma assadeira forrada com papel vegetal, com a costura para baixo, e dobre as pontas por baixo.
- 10UNTE E ASSE: Unte a superfície com a manteiga derretida restante e asse a 190°C por 35-40 minutos, até dourar e ficar crocante.
- 11SIRVA: Deixe arrefecer um pouco, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, e corte em fatias grossas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
