Apfelstrudel
Obwohl der Strudel als eines der Symbole der österreichischen Küche gilt, reichen seine Wurzeln viel weiter nach Osten: Die Technik, den Teig papierdünn auszuziehen, kam über das Osmanische Reich nach Wien, von Baklava und ähnlichen geschichteten Teigtechniken der türkisch-arabischen Küchen, die im 16.-17. Jahrhundert durch Handel und Migration nach Mitteleuropa gelangten. Der Strudelteig unterscheidet sich vom französischen Blätterteig oder Mürbeteig durch das Fehlen laminierter Butterschichten — die Dünne entsteht rein durch Handausziehen, nicht durch Falten. Das Ausziehen des Teigs gilt als die ultimative Prüfung eines Wiener Konditors: Traditionell heißt es, der Teig müsse so dünn sein, dass man eine Zeitung dadurch lesen kann, ohne dass er reißt. Das Klebereiweiß im Mehl muss durch langes Kneten ausreichend entwickelt werden, damit der Teig dem Ausziehen standhält, aber die mindestens 30-minütige Ruhezeit ist ebenso entscheidend — sie entspannt das Gluten und verhindert, dass es sich beim Ausziehen elastisch zurückzieht.
Säuerliche Äpfel, dünn geschnitten
Säuerliche Äpfel, geschält und dünn geschnitten, für eine Füllung, die beim Backen nicht zu Brei wird.
Papierdünn ausgezogener Teig
Der Strudelteig wird von Hand über ein bemehltes Tischtuch gezogen, bis er so dünn ist, dass man dadurch lesen kann.
In Butter geröstete Semmelbrösel
Eine Schicht in Butter gerösteter Semmelbrösel wird vor der Füllung auf den Teig gestreut, um den Apfelsaft aufzusaugen und den Teig knusprig zu halten.
Mit dem Tuch gerollt, nicht mit der Hand
Mit einem Küchentuch als Hilfe gerollt, wobei der Rand angehoben wird und sich die Rolle von selbst einrollt, ohne direkt angefasst zu werden.
Zutaten 4 Portionen
- 2 Tassen Mehl
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Essig
- 1/4 TL Salz
- 1,2kg säuerliche Äpfel, geschält und dünn geschnitten
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/3 Tasse Rosinen
- 1/3 Tasse gehackte Walnüsse
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 150g geschmolzene Butter
- Staubzucker, zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG KNETEN: Das Mehl mit dem warmen Wasser, dem Öl, dem Essig und dem Salz vermischen und 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten, bis er glatt und weich ist.
- 2Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3SEMMELBRÖSEL VORBEREITEN: Die Semmelbrösel in 3 Esslöffeln geschmolzener Butter bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren goldbraun rösten.
- 4TEIG AUSZIEHEN: Auf einem großen, bemehlten Tischtuch den Teig von Hand ausziehen, dabei vorsichtig von unten an den Rändern anheben, bis er so dünn ist, dass man dadurch lesen kann.
- 5MIT BUTTER BESTREICHEN: Die gesamte Teigoberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 6Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs streuen, näher an einem Rand.
- 7FÜLLUNG HINZUFÜGEN: Die geschnittenen Äpfel mit Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen mischen, dann die Mischung über die Semmelbröselschicht verteilen.
- 8ROLLEN: Mit dem Tischtuch als Hilfe den Rand mit den Semmelbröseln anheben und den Strudel fest einrollen, wobei das Tuch die Arbeit übernimmt, ohne den Teig direkt anzufassen.
- 9AUF DAS BLECH LEGEN: Die Rolle vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Naht nach unten, und die Enden darunter falten.
- 10BESTREICHEN UND BACKEN: Die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und bei 190°C 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 11SERVIEREN: Etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und in dicke Scheiben schneiden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
