Grießnockerlsuppe
Die Grießnockerlsuppe ist eine der tröstlichsten Suppen der Wiener Küche und steht fast täglich auf den Speisekarten traditioneller Cafés und Restaurants in ganz Österreich. Die kleinen Grießnockerl, locker und leicht gesalzen, gelten als Prüfstein eines geschickten Kochs — ein gut gemachtes Nockerl muss zart sein, niemals dicht oder gummiartig. Die Suppe genießt den Status eines Familiengerichts par excellence, oft an kalten Wintertagen zu Hause gekocht oder als Vorspeise beim Sonntagsessen serviert. Die Einfachheit der Zutaten — Grieß, Butter, Eier und eine klare Brühe — verbirgt tatsächlich eine präzise Technik, die in österreichischen Küchen über Generationen weitergegeben wird, wo jede Familie stolz ihre eigene Version des Rezepts verteidigt.
Fluffige Grießnockerl
Eine Mischung aus Grieß, Butter und Eiern ergibt leichte, zarte Nockerl.
Klare Rindsuppe
Die Suppe köchelt lange aus Rinderknochen und Fleisch, für einen reinen Geschmack.
Frisch gehackte Petersilie
Frische grüne Petersilie gibt am Ende Farbe und Frische.
Wichtige Teigruhe
Der Nockerlteig ruht im Kühlschrank, damit er sich leicht formen lässt.
Zutaten 4 Portionen
- 100g Grieß
- 60g weiche Butter
- 2 Eier
- 1,5L klare Rindsuppe
- 1 Bund gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise Muskat
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter Schnittlauch zur Garnitur
Zubereitung
- 1Die weiche Butter mit den Eiern glattrühren, dann nach und nach den Grieß, das Salz, den Muskat und den Pfeffer hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 2Die Mischung abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, währenddessen quillt der Grieß auf und lässt sich leichter formen.
- 3Die Rindsuppe sanft köcheln lassen, ohne sie stark aufkochen zu lassen, damit die Nockerl nicht zerfallen.
- 4Mit zwei in Wasser angefeuchteten Teelöffeln kleine, ovale Nockerl aus der kalten Grießmasse formen.
- 5Die Nockerl vorsichtig in die heiße Suppe geben und zugedeckt bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu oft anzuheben, bis sie aufquellen und an die Oberfläche steigen.
- 6Ein Nockerl zur Probe halbieren — das Innere sollte locker und vollständig durchgegart sein, ohne rohen Kern.
- 7Die Suppe in Schalen füllen, mit je 3-4 Nockerl, und kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
