Grießnockerlsuppe
Il grießnockerlsuppe è una delle zuppe più confortanti della cucina viennese, presente quasi quotidianamente nei menu dei caffè e ristoranti tradizionali in tutta l'Austria. I piccoli gnocchetti di semolino, soffici e leggermente salati, sono considerati il banco di prova di un cuoco esperto — uno gnocchetto ben fatto deve essere tenero, mai denso o gommoso. La zuppa gode dello status di piatto familiare per eccellenza, spesso cucinata in casa nelle fredde giornate invernali o servita come primo piatto nei pranzi domenicali. La semplicità degli ingredienti — semolino, burro, uova e un brodo limpido — nasconde in realtà una tecnica precisa, tramandata di generazione in generazione nelle cucine austriache, dove ogni famiglia difende con orgoglio la propria versione della ricetta.
Soffici gnocchetti di semolino
Un composto di semolino, burro e uova forma gnocchetti leggeri e teneri.
Brodo di manzo limpido
Il brodo cuoce a lungo con ossa e carne di manzo, per un sapore pulito.
Prezzemolo fresco tritato
Il prezzemolo verde fresco aggiunge colore e freschezza alla fine.
Riposo essenziale dell'impasto
L'impasto degli gnocchetti riposa in frigo per essere modellato facilmente.
Ingredienti 4 porzioni
- 100g di semolino
- 60g di burro morbido
- 2 uova
- 1,5L di brodo di manzo limpido
- 1 mazzo di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- Pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata per guarnire
Come preparare
- 1Sbattete il burro morbido con le uova fino a renderlo liscio, poi aggiungete gradualmente il semolino, il sale, la noce moscata e il pepe, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 2Coprite il composto e refrigerate per almeno 30 minuti, durante i quali il semolino si idrata e diventa più facile da modellare.
- 3Portate il brodo di manzo a un leggero sobbollire, senza farlo bollire con forza, affinché gli gnocchetti non si rompano.
- 4Con due cucchiaini inumiditi in acqua, formate piccoli gnocchetti ovali dal composto freddo di semolino.
- 5Immergete delicatamente gli gnocchetti nel brodo caldo e fate cuocere, coperti, a fuoco basso per 12-15 minuti, senza sollevare il coperchio troppo spesso, finché si gonfiano e galleggiano in superficie.
- 6Controllate uno gnocchetto tagliandolo a metà — l'interno deve essere soffice e completamente cotto, senza centro crudo.
- 7Versate la zuppa nelle ciotole, con 3-4 gnocchetti ciascuna, e cospargete con prezzemolo fresco tritato ed erba cipollina appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
