Sachertorte
La sachertorte è forse il dolce austriaco più famoso, creato nel 1832 da Franz Sacher, allora giovane apprendista cuoco di soli 16 anni, che preparò la torta per un importante ospite del principe Metternich quando lo chef principale si ammalò. La ricetta esatta rimase un segreto gelosamente custodito per generazioni, contesa pubblicamente tra l'Hotel Sacher e la pasticceria Demel di Vienna, in una celebre causa legale durata quasi un decennio. L'Hotel Sacher detiene oggi i diritti sul nome "Original Sacher-Torte", contrassegnato da un sigillo di cioccolato su ogni torta venduta, mentre altre versioni sono chiamate semplicemente "Sachertorte". La combinazione di pan di Spagna denso al cioccolato, marmellata di albicocche e glassa lucida è diventata un simbolo dei caffè viennesi, servita tradizionalmente con una tazza di caffè e una nuvola di panna montata non zuccherata.
Pan di Spagna denso al cioccolato
Un pan di Spagna compatto e leggermente umido, fatto con cioccolato fondente sciolto.
Sottile strato di marmellata di albicocche
Un sottile strato di marmellata di albicocche si stende sotto la glassa, smorzando la dolcezza.
Glassa lucida al cioccolato
Una glassa fondente al cioccolato fondente ricopre la torta in uno strato liscio.
Servita con panna non zuccherata
Tradizionalmente servita con una nuvola di panna montata non zuccherata.
Ingredienti 4 porzioni
- 150g di cioccolato fondente
- 150g di burro morbido
- 150g di zucchero a velo
- 6 uova, separate
- 150g di farina
- 150g di marmellata di albicocche
- 200g di cioccolato fondente per la glassa
- 100ml di panna liquida
- Panna montata non zuccherata per servire
Come preparare
- 1Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare leggermente.
- 2Montate il burro morbido con metà dello zucchero a velo fino a renderlo soffice, poi aggiungete i tuorli uno alla volta, seguiti dal cioccolato fuso.
- 3Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimanente, formando una meringa lucida.
- 4Incorporate delicatamente la farina al composto di burro, alternando con la meringa, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nell'impasto.
- 5Versate il composto in uno stampo rotondo foderato e cuocete a 170°C per 50-55 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
- 6Tagliate il pan di Spagna raffreddato orizzontalmente in due e spennellate con marmellata di albicocche riscaldata, sia tra gli strati che su tutta la superficie esterna.
- 7Sciogliete il cioccolato della glassa con la panna liquida per ottenere una glassa lucida, poi versatela sulla torta, livellando rapidamente con una spatola prima che si rapprenda.
- 8Lasciate raffreddare completamente la torta, poi servite a fette, con panna montata non zuccherata.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
