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🇦🇹 デザート · オーストリア
ザッハトルテ
ザッハトルテはおそらくオーストリアで最も有名なデザートであり、1832年にフランツ・ザッハーによって作られた。当時彼はわずか16歳の若い見習いコックで、主任シェフが病に倒れた際にメッテルニヒ公の重要な客のためにこのケーキを作った。正確なレシピは何世代にもわたり厳重に守られた秘密であり、ホテル・ザッハーとウィーンのデメル菓子店の間で公然と争われ、ほぼ10年続いた有名な訴訟にまで発展した。 今日、ホテル・ザッハーは「オリジナル・ザッハトルテ」という名称の権利を持ち、販売されるすべてのケーキにチョコレートの封印が押されている一方、他のバージョンは単に「ザッハトルテ」と呼ばれる。密度の高いチョコレート生地、アプリコットジャム、つややかなグレーズの組み合わせはウィーンのカフェ文化の象徴となり、伝統的にコーヒー一杯と無糖のホイップクリームの雲と共に供される。
密度の高いチョコレート生地
溶かしたダークチョコレートで作る、しっとりと密度の高い生地。
薄いアプリコットジャムの層
グレーズの下に薄いアプリコットジャムの層があり、甘さを引き締める。
つややかなチョコレートグレーズ
フォンダン仕立てのダークチョコレートグレーズがケーキを滑らかに覆う。
無糖クリームを添えて
伝統的に無糖のホイップクリームを添えて供される。
材料 4人前
- ダークチョコレート150g
- 柔らかいバター150g
- 粉砂糖150g
- 卵6個（卵白と卵黄に分ける）
- 小麦粉150g
- アプリコットジャム150g
- ダークチョコレート200g（グレーズ用）
- 生クリーム100ml
- 無糖ホイップクリーム（供する用）
作り方
- 1ダークチョコレートを湯煎で溶かし、少し冷ます.
- 2柔らかいバターを粉砂糖の半量とふんわりするまで泡立て、卵黄を一つずつ加え、続いて溶かしたチョコレートを加える.
- 3卵白を残りの砂糖でしっかりとした角が立つまで泡立て、つやのあるメレンゲを作る.
- 4小麦粉をバター生地に、メレンゲと交互に、下から上への優しい動きで空気を保ちながら軽く折り込む.
- 5生地を型に敷いた丸型に流し込み、170°Cで50〜55分、爪楊枝がきれいに出るまで焼く.
- 6冷ました生地を水平に半分に切り、温めたアプリコットジャムを層の間と外側全体に塗る.
- 7グレーズ用のチョコレートを生クリームで溶かしてつややかなグレーズを作り、ケーキにかけて固まる前にヘラで素早く均す.
- 8ケーキを完全に冷ましてからスライスし、無糖のホイップクリームと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 48 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
