Sachertorte
Sachertorte belki de en ünlü Avusturya tatlısıdır; 1832'de, baş şef hastalandığında Prens Metternich'in önemli bir konuğu için bu pastayı hazırlayan, o zamanlar sadece 16 yaşında genç bir çırak aşçı olan Franz Sacher tarafından yaratılmıştır. Kesin tarif nesiller boyunca sıkı korunan bir sır olarak kaldı; Viyana'daki Hotel Sacher ile Demel pastanesi arasında neredeyse on yıl süren ünlü bir davada aleni olarak tartışıldı. Bugün Hotel Sacher, satılan her pastada bir çikolata mührüyle işaretlenen "Original Sacher-Torte" isminin haklarına sahiptir, diğer versiyonlar ise sadece "Sachertorte" olarak adlandırılır. Yoğun çikolatalı pandispanya, kayısı reçeli ve parlak sırın birleşimi Viyana kahvehanelerinin bir sembolü haline gelmiştir; geleneksel olarak bir fincan kahve ve şekersiz çırpılmış krema bulutuyla servis edilir.
Yoğun çikolatalı pandispanya
Eritilmiş bitter çikolatayla yapılan yoğun, hafif nemli pandispanya.
İnce kayısı reçeli katmanı
Sırlamanın altına yayılan ince kayısı reçeli tabakası tatlılığı dengeler.
Parlak çikolata sırı
Fondan bitter çikolata sırı, pastayı pürüzsüz bir katmanla kaplar.
Şekersiz kremayla servis edilir
Geleneksel olarak şekersiz çırpılmış krema bulutuyla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 150g bitter çikolata
- 150g yumuşak tereyağı
- 150g pudra şekeri
- 6 yumurta, ayrılmış
- 150g un
- 150g kayısı reçeli
- Sır için 200g bitter çikolata
- 100ml sıvı krema
- Servis için şekersiz çırpılmış krema
Nasıl yapılır
- 1Bitter çikolatayı benmari usulü eritip biraz soğumaya bırakın.
- 2Yumuşak tereyağını pudra şekerinin yarısıyla kabarık olana kadar çırpın, ardından yumurta sarılarını teker teker, sonra eritilmiş çikolatayı ekleyin.
- 3Yumurta aklarını kalan şekerle sert kar haline gelene kadar çırparak parlak bir bezeye dönüştürün.
- 4Unu tereyağı karışımına, bezeyle nöbetleşe, havayı korumak için aşağıdan yukarıya nazik hareketlerle katın.
- 5Karışımı kaplanmış yuvarlak bir kalıba dökün ve 170°C'de kürdan temiz çıkana kadar 50-55 dakika pişirin.
- 6Soğuyan pandispanyayı yatay olarak ikiye kesin ve ısıtılmış kayısı reçelini hem katmanlar arasına hem de tüm dış yüzeye sürün.
- 7Sır çikolatasını sıvı kremayla eriterek parlak bir sır oluşturun, ardından pastanın üzerine dökün, sertleşmeden önce spatulayla hızlıca düzleştirin.
- 8Pastayı tamamen soğumaya bırakın, ardından dilimleyip şekersiz çırpılmış kremayla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
