Patbingsu
Patbingsu ilk olarak Joseon hanedanlığı dönemine ait yazılı kaynaklarda görülür; o dönemde kışın özel çukurlarda saklanan doğal buz yalnızca saraya ayrılmıştı. Kırmızı fasulye ve koyulaştırılmış sütlü modern versiyon ancak Japon sömürge döneminde yayıldı ve son on yıllarda kafeler onu düzinelerce olası malzemeyle süslenmiş özenli bir tatlıya dönüştürdü. Sudan ziyade sütten kazınan buz, üstün kaliteli bir patbingsu'nun ayırt edici özelliği olmaya devam ediyor; bu yüzden uzman kafeler bu teknik detayı sıklıkla menülerinde tanıtıyor.
Dondurulmuş sütten kazınan buz
Kaliteli kıyılmış buz, sudan ziyade dondurulmuş sütten kazınır ve inanılmaz derecede kabarık, kremamsı parçacıklar üretir.
Tatlı kırmızı fasulye, zorunlu malzeme
Şekerle yavaşça pişirilen azuki fasulyesi, patbingsu'nun kesinlikle her versiyonunda bulunan tek malzeme olmaya devam eder.
Sakızımsı pirinç keki parçaları (tteok)
Küçük tteok küpleri, sakızımsı pirinç kekleri, soğuk buzla tezat oluşturan yumuşak, esnek bir doku katar.
Cömertçe dökülen koyulaştırılmış süt
Her şeyin üzerine dökülen tatlı koyulaştırılmış süt, buzu ve malzemeleri kremamsı bir bütün haline getirir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500ml süt, küp halinde dondurulmuş
- 300g şekerlenmiş haşlanmış azuki kırmızı fasulyesi
- 100g tteok küpü (pirinç keki)
- 100ml şekerli koyulaştırılmış süt
- 50g taze meyve (çilek veya şeftali), dilimlenmiş
- 20g kavrulmuş tahıl gevreği
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- Bir tutam kavrulmuş soya tozu (injeolmi tozu)
Nasıl yapılır
- 1Sütü bir gün önceden buz küpü kalıplarında tamamen katılaşana kadar dondurun.
- 2Azuki fasulyesini şeker ve bir tutam tuzla düşük ateşte, yumuşayıp şurup koyulaşana kadar pişirin.
- 3Dondurulmuş sütü özel bir makine veya güçlü bir blenderle kazıyarak ince, kabarık parçacıklar elde edin.
- 4Her kaseyi cömert miktarda kıyılmış buzla doldurun.
- 5Tatlı kırmızı fasulyeyi, tteok küplerini ve taze meyveyi buzun üzerine dizin.
- 6Koyulaştırılmış sütü her şeyin üzerine cömertçe dökün.
- 7Üzerine kavrulmuş tahıl gevreği ve biraz kavrulmuş soya tozu serpin, buz erimeden hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
