Patbingsu
O patbingsu aparece pela primeira vez em fontes escritas do período da dinastia Joseon, quando o gelo natural, armazenado no inverno em poços especiais, era reservado exclusivamente para a corte real. A versão moderna, com feijão vermelho e leite condensado, só se difundiu durante o período colonial japonês, e nas últimas décadas os cafés transformaram-na numa sobremesa elaborada com dezenas de coberturas possíveis. O gelo raspado de leite em vez de água continua a ser a marca distintiva de um patbingsu de qualidade superior, razão pela qual os cafés especializados frequentemente anunciam este detalhe técnico nos seus menus.
Gelo raspado de leite congelado
O gelo raspado de qualidade é raspado de leite congelado em vez de água, produzindo flocos incrivelmente fofos e cremosos.
Feijão vermelho doce, o ingrediente obrigatório
Feijão azuki cozido lentamente com açúcar continua a ser o único ingrediente presente em absolutamente todas as versões de patbingsu.
Pedaços de bolo de arroz elástico (tteok)
Pequenos cubos de tteok, bolinhos de arroz elásticos, trazem uma textura macia e elástica que contrasta com o gelo frio.
Leite condensado despejado generosamente
Leite condensado doce, deitado sobre tudo, une o gelo e as coberturas num conjunto cremoso.
Ingredientes 4 porções
- 500ml de leite, congelado em cubos
- 300g de feijão vermelho azuki cozido e adoçado
- 100g de cubos de tteok (bolinhos de arroz)
- 100ml de leite condensado adoçado
- 50g de fruta fresca (morangos ou pêssegos), fatiada
- 20g de flocos de cereal tostados
- 1 col. sopa de açúcar
- 1/2 col. chá de sal
- Um pouco de pó de soja torrada (pó injeolmi)
Como preparar
- 1Congele o leite em formas de cubos de gelo um dia antes, até ficar completamente sólido.
- 2Cozinhe o feijão azuki com açúcar e uma pitada de sal em lume brando, até ficar macio e a calda engrossar.
- 3Raspe o leite congelado com uma máquina especial ou um liquidificador potente, obtendo flocos finos e fofos.
- 4Encha cada tigela com uma quantidade generosa de gelo raspado.
- 5Disponha o feijão vermelho doce, os cubos de tteok e a fruta fresca sobre o gelo.
- 6Regue com leite condensado generosamente sobre tudo.
- 7Polvilhe flocos de cereal tostados e um pouco de pó de soja torrada por cima, servindo imediatamente, antes de o gelo derreter.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
