Patbingsu
Il patbingsu appare per la prima volta in fonti scritte del periodo della dinastia Joseon, quando il ghiaccio naturale, conservato d'inverno in fosse speciali, era riservato esclusivamente alla corte reale. La versione moderna, con fagioli rossi e latte condensato, si diffuse solo durante il periodo coloniale giapponese, e negli ultimi decenni i caffè l'hanno trasformata in un dolce elaborato con decine di possibili guarnizioni. Il ghiaccio grattugiato dal latte anziché dall'acqua resta il marchio di un patbingsu di qualità superiore, motivo per cui i caffè specializzati spesso pubblicizzano questo dettaglio tecnico nei loro menu.
Ghiaccio grattugiato da latte congelato
Il ghiaccio grattugiato di qualità viene grattugiato da latte congelato anziché acqua, producendo fiocchi incredibilmente soffici e cremosi.
Fagioli rossi dolci, l'ingrediente obbligatorio
I fagioli azuki cotti a lungo con zucchero restano l'unico ingrediente presente in assolutamente ogni versione del patbingsu.
Pezzetti di torta di riso elastica (tteok)
Piccoli cubetti di tteok, torte di riso elastiche, apportano una consistenza morbida ed elastica che contrasta con il ghiaccio freddo.
Latte condensato versato generosamente
Il latte condensato dolce, versato su tutto, lega il ghiaccio e le guarnizioni in un insieme cremoso.
Ingredienti 4 porzioni
- 500ml di latte, congelato a cubetti
- 300g di fagioli rossi azuki bolliti e dolcificati
- 100g di cubetti di tteok (torte di riso)
- 100ml di latte condensato zuccherato
- 50g di frutta fresca (fragole o pesche), a fette
- 20g di fiocchi di cereali tostati
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Una spolverata di polvere di soia tostata (polvere injeolmi)
Come preparare
- 1Congela il latte negli stampi per cubetti di ghiaccio il giorno prima, finché non è completamente solido.
- 2Cuoci i fagioli azuki con zucchero e un pizzico di sale a fuoco basso, finché non sono morbidi e lo sciroppo si addensa.
- 3Grattugia il latte congelato con una macchina speciale o un frullatore potente, ottenendo fiocchi fini e soffici.
- 4Riempi ogni ciotola con una quantità generosa di ghiaccio grattugiato.
- 5Disponi i fagioli rossi dolci, i cubetti di tteok e la frutta fresca sopra il ghiaccio.
- 6Versa il latte condensato generosamente su tutto.
- 7Cospargi di fiocchi di cereali tostati e un po' di polvere di soia tostata sopra, servendo subito, prima che il ghiaccio si sciolga.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
