Tteokbokki
Il tteokbokki è uno dei cibi di strada più popolari della Corea del Sud — cilindretti di riso cotti in una salsa densa e piccante a base di gochujang, la pasta di peperoncino rosso fermentato che definisce la piccantezza coreana. Il piatto si vende nei banchetti pojangmacha in tutta la Corea e si mangia a tutte le ore, dagli studenti nel pomeriggio ai commensali notturni. Il sugo dipende dal gochujang — la sua profondità fermentata è diversa dalla piccantezza del peperoncino crudo, e non ha sostituto. I cilindretti di riso devono essere morbidi fuori ma resistere al morso: cuocerli troppo li ammorbidisce, cuocerli poco lascia il centro duro. L'eomuk — la torta di pesce coreana — è un componente standard e assorbe il sugo mentre cuoce. Il brodo di acciughe aggiunge una sapidità di fondo che l'acqua semplice non riesce a replicare.
Fermentato
Contiene ingredienti fermentati
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di tteok cilindrici (garae-tteok) freschi o scongelati
- 150g di eomuk (polpettine di pesce coreane) tagliate a triangoli
- 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino rosso fermentato)
- 1 cucchiaio di gochugaru (peperoncino rosso coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 500ml di brodo di acciughe (o acqua con bustina di dashi)
- 2 cipollotti tagliati a pezzi da 5 cm
- 2 uova sode sgusciate
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Come preparare
- 1Se i tteok sono duri o refrigerati, mettili in ammollo in acqua tiepida per 20–30 minuti finché diventano flessibili; scolali.
- 2In una padella ampia, porta a bollore 500ml di brodo di acciughe a fuoco medio-alto.
- 3Incorpora 3 cucchiai di gochujang, 1 cucchiaio di gochugaru, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di salsa di soia; sbatti con la frusta finché la pasta è completamente sciolta e la salsa è lucida e rossa.
- 4Unisci i tteok scolati; mescola delicatamente per ricoprirli, poi cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti mescolando spesso, finché i tteok sono teneri e la salsa è densa e vela il dorso del cucchiaio.
- 5Aggiungi i pezzi di eomuk e cuoci altri 3–4 minuti, finché assorbono la salsa e diventano rosso vivo.
- 6Adagia le 2 uova sode per riscaldarle; assaggia e regola con un pizzico di zucchero o un goccio di salsa di soia se necessario.
- 7Condisci con olio di sesamo, cospargi con i cipollotti e i semi di sesamo; servi subito, bollente, direttamente dalla padella.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
