Pancit
Pancit è il termine generico filippino per i numerosi piatti di noodle saltati della cucina dell'arcipelago, una parola derivata dal dialetto cinese hokkien che significa letteralmente "cibo cucinato convenientemente". La ricetta riflette la forte influenza cinese sulla cucina filippina, portata da commercianti e immigrati stabilitisi nelle isole secoli fa, che portarono con sé i noodle e le tecniche di frittura rapida. Esistono dozzine di varianti regionali di pancit in tutte le Filippine, ciascuna con i propri noodle, verdure e proteine preferiti, ma tutte condividono lo spirito comune di un piatto abbondante, saltato rapidamente e colorato. Il pancit è considerato portatore di fortuna e lunga vita nella cultura filippina, motivo per cui viene servito quasi sempre alle feste di compleanno, con i noodle lunghi che simboleggiano la longevità — una superstizione presa abbastanza sul serio da far sì che molti filippini evitino di tagliare i noodle prima di servirli.
Noodle sottili
Noodle di riso o grano, saltati rapidamente
Pezzi di pollo
Pollo cotto, affettato
Verdure colorate
Carota, cavolo e fagiolini tagliati a strisce
Succo di agrumi
Spruzzato con succo di calamansi prima di servire
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di vermicelli di riso sottili
- 300 g di petto di pollo, bollito e affettato
- 1 carota, tagliata a listarelle sottili
- 150 g di cavolo, tagliato a strisce
- 100 g di fagiolini, tagliati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 500 ml di brodo di pollo
- 2 calamansi o limoni, per servire
Come preparare
- 1Mettete i vermicelli di riso in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, finché sono flessibili, poi scolateli bene e metteteli da parte.
- 2Scaldate l'olio in un wok grande o in una padella larga a fuoco medio-alto e soffriggete l'aglio tritato finché è profumato, senza bruciarlo.
- 3Aggiungete la carota e i fagiolini tagliati e saltate per 2-3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente, mantenendo un po' di croccantezza.
- 4Aggiungete il cavolo tagliato a strisce e il pollo affettato, mescolando continuamente per altri 2 minuti.
- 5Versate la salsa di soia e metà del brodo di pollo, mescolando bene per combinare i sapori.
- 6Aggiungete i vermicelli scolati nella padella insieme al brodo rimanente, mescolando continuamente per distribuirli uniformemente tra verdure e carne.
- 7Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché i vermicelli assorbono tutto il liquido e diventano morbidi ma non pastosi.
- 8Servite subito, caldi, con spicchi di calamansi o limone a lato, da spremere a piacere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
