Lumpia
Il lumpia arrivò nelle Filippine grazie ai commercianti cinesi Hokkien, che portarono gli involtini primavera secoli fa, ma il piatto fu completamente adattato ai gusti locali, diventando più piccolo, più croccante e servito con salse tipicamente filippine come l'aceto dolce o il ketchup di banana. Il nome deriva direttamente dalla parola Hokkien 'lunpia'. Esistono decine di varianti regionali — dal lumpia fresco, non fritto, di Batangas, a versioni ripiene di gamberetti o verdure — ma la versione fritta con maiale resta la più popolare durante feste e celebrazioni, quasi sempre presente in tavola.
Il ripieno è tritato finemente
Il maiale macinato viene mescolato con carota, cipolla e aglio tritati molto finemente, così ogni involtino cuoce uniformemente.
Arrotolati sottili e stretti
Le sfoglie per lumpia vengono arrotolate strette, più sottili di quelle usate per gli involtini primavera cinesi.
Fritti due volte per più croccantezza
Molte famiglie friggono gli involtini una volta per sigillarli, poi di nuovo appena prima di servire per la massima croccantezza.
Una salsa agrodolce è obbligatoria
Salsa di aceto dolce o di ketchup di banana completa ogni morso croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di carne di maiale macinata
- 1 carota, tritata finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 50g di fagiolini, tritati finemente
- 1 uovo, sbattuto
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 20 sfoglie per lumpia o involtini primavera
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Unisci in una ciotola il maiale macinato con carota, cipolla, aglio e fagiolini, tutti tritati molto finemente.
- 2Aggiungi l'uovo sbattuto e la salsa di soia, poi mescola bene finché il ripieno non si lega.
- 3Metti un cucchiaio di ripieno su ogni sfoglia per lumpia, vicino a un bordo.
- 4Arrotola la sfoglia stretta sul ripieno, piegando i lati man mano che arrotoli.
- 5Sigilla l'estremità della sfoglia con un po' d'acqua affinché l'involtino resti chiuso.
- 6Friggi gli involtini in olio caldo, a lotti, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati.
- 7Scola su carta assorbente e servi caldo, con salsa agrodolce per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
