Leche Flan
Il leche flan è il dessert cremoso di base di ogni celebrazione filippina, una versione più densa e ricca del flan spagnolo tramandata attraverso tre secoli di colonizzazione spagnola delle Filippine. A differenza del flan spagnolo standard, che spesso usa uova intere, la ricetta filippina si basa esclusivamente sui tuorli d'uovo, una scelta che produce una consistenza molto più densa, quasi burrosa, e un colore dorato intenso. Questa versione ricca di tuorli deve qualcosa all'industria filippina degli albumi montati usati per biscotti specifici come l'ospa, che spesso lasciavano un eccesso di tuorli disponibile per i cuochi. Il leche flan viene tradizionalmente cotto in stampi metallici ovali chiamati llanera, e la sua presenza è considerata quasi obbligatoria in ogni occasione festiva filippina — matrimoni, compleanni, Natale — con molti filippini che insistono sul fatto che una festa senza leche flan semplicemente non può dirsi completa.
Caramello duro
Zucchero caramellato sul fondo dello stampo, cotto fino a diventare ambrato
Solo tuorli d'uovo
Un composto denso fatto esclusivamente di tuorli
Latte condensato
Latte condensato ed evaporato per una cremosità ricca
Cotto a vapore
Cotto a vapore per una consistenza fine senza bolle
Ingredienti 4 porzioni
- 12 tuorli d'uovo grandi
- 1 lattina (395 g) di latte condensato zuccherato
- 1 lattina (410 ml) di latte evaporato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di zucchero, per il caramello
- 3 cucchiai di acqua, per il caramello
- Scorza di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Burro per ungere lo stampo
Come preparare
- 1Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare, e lasciate sciogliere e caramellare finché raggiunge un colore ambrato intenso.
- 2Versate immediatamente il caramello caldo sul fondo di uno stampo metallico rotondo leggermente unto, inclinando lo stampo per ricoprire uniformemente la base.
- 3Lasciate indurire completamente il caramello a temperatura ambiente per 10 minuti.
- 4Sbattete delicatamente i tuorli in una ciotola grande, senza montarli troppo, solo finché si amalgamano.
- 5Aggiungete il latte condensato, il latte evaporato, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per evitare la formazione di bolle d'aria.
- 6Filtrate il composto attraverso un colino fine direttamente nello stampo con il caramello, per rimuovere grumi o bolle.
- 7Coprite lo stampo con carta stagnola e mettetelo in un recipiente più grande con acqua calda, che arrivi a metà dell'altezza dello stampo.
- 8Cuocete a vapore a 160°C per 45-50 minuti, finché il composto si rassoda ma rimane leggermente tremolante al centro.
- 9Lasciate raffreddare completamente, poi refrigerate per almeno quattro ore prima di capovolgere su un piatto per servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
